原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、

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材料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)。 调味料：剁椒(超市有卖)、姜、小葱、味精、食用油。 做法 1.姜切丝，如果想偷懒，切片也可以； 2.小葱洗净切成二公分长的小段； 3.将熊鱼头处理、洗净后入大碟(注意找稍深一点儿的碟)； 4.在鱼头上铺一些姜丝或姜片； 5.蒯四五勺剁椒铺

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湘西土匪鸭 材料：草鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。 调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。 做法： 1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分

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干锅茶树菇 材料：茶树菇、五花肉、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、酱油、味精、豆豉酱等。 做法： 1.五花肉切细丝，茶树菇浸泡洗净，去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分； 2.姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎(或者直接用瓶装切好的剁椒)； 3.锅里放少许油，烧热后，倒入

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毛氏红烧肉 材料：带皮五花腩750克、豆豉10克、葱头10克、生姜10克、八角1个、桂皮2克、蒜子10克、干辣椒10克、肉汤1000克、精盐5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、绍酒少许。 做法： 1.五花腩加清水煮沸捞出洗净，滤干，切成五公分见方的大块，与八角

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原料：五花肉200克、土青椒300克（颜色很深的尖椒或者细长的青尖椒），酱油2克，盐2克，味精1克。 制作方法： 1、先把五花肉切薄片，入锅煸香出油，肉色变金黄； 2、加入切片的青椒煸炒出清香，加入煸好的肉，入盐、味精、酱油拌匀即可。 特点：清香、咸鲜。 提示：肉

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清蒸甲鱼 配料： 甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。 清蒸甲鱼 制作方法： ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟

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连锅羊肉 美食图谱： 连锅羊肉 配料： 羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2大匙。 连锅羊肉 制作方法： ①购买连皮的

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苦瓜炒腊肉 美食图谱： 苦瓜炒腊肉 特色： 这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有

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糖醋排骨 美食图谱： 糖醋排骨 配料： 猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量。 糖醋排骨 制作方法： ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，

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全家福 配料： 水发海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。 全家福 制作方法： 1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、

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一品蒸黄鱼 美食图谱： 一品蒸黄鱼 特色： 咸鲜适中，味道独特。 一品蒸黄鱼 配料： 大黄鱼 辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜 调料：盐、鸡精、白糖 一品蒸黄鱼 制作方法： 1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹

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鸡丁圆子 特色： 红、绿、白相间，滑嫩鲜香。 鸡丁圆子 配料： 鸡脯肉150克，鸡蛋清4个，菠菜心500克，鲜虾子弹50克，精盐、淀粉、葱、姜、料酒、猪油、鲜汤各适量。 鸡丁圆子 制作方法： 1、将鸡脯肉剁成蓉，加蛋清、盐、葱、姜、料酒、切碎的虾子、猪油搅匀，挤成小

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干贝无黄蛋 美食图谱： 干贝无黄蛋 配料： 鸡蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上汤(冷)l／3杯，小黄瓜2条，上汤2杯，干贝2个约25克，生粉1汤匙，胡萝卜1条，鸡油少许。 干贝无黄蛋 制作方法： ①将鸡蛋洗干净后擦干，在尖头蛋壳上剥开一个如花生米大的小洞，慢慢将蛋清及蛋黄

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麻仁香酥鸭 美食图谱： 麻仁香酥鸭 特色： 麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。 麻仁香酥鸭 配料： 肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒……

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潇湘五元龟 美食图谱： 潇湘五元龟 配料： 净龟肉，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段。 潇湘五元龟 制作方法： ①龟肉初加工后斩成块，焯水，沥出洗净。 ②锅中放少许油，下姜，葱，炒香，下龟肉煸干水份，烹料

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香粽烧排骨 美食图谱： 香粽烧排骨 特色： 菜点合一，咸鲜浓香。 香粽烧排骨 配料： 猪中排250克。 配料：香粽12个（约250克）。 调料：植物油40克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300

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兰花大虾 美食图谱： 兰花大虾 配料： 明虾(中型)12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。 兰花大虾 制作方法： ①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠

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冰糖湘莲 美食图谱： 冰糖湘莲 配料： 湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 冰糖湘莲 制作方法： 1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，

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富贵火腿 美食图谱： 富贵火腿 配料： 陈年火腿750克，玻璃纸(2．5尺见方)1张，黄砂糖1杯，荷叶或芋叶4张，肥猪肉(绞碎)1杯，粘土1500克，桂花酱少许，土司面包12小片。 富贵火腿 制作方法： ①购买火腿上面之一段筒骨最细，瘦肉较多的部位(俗称雄片)，削除表皮之污渍

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粉蒸芋 配料： 去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒酱25克，五香粉10克，花生油50克，精盐、酱油、味精各适量。 粉蒸芋 制作方法： 1.芋艿切成约0.5厘米厚的块，放盆中，加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀。2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的

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板栗烧鸡 美食图谱： 板栗烧鸡 配料： 带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。 板栗烧鸡 制作方法： ①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。②烧热

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酸辣肘子 美食图谱： 酸辣肘子 特色： 酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。 酸辣肘子 配料： 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。 酸辣肘子 制作方法： 1、猪肘子烫毛煮八成熟； 2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄

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水煮回头鱼 美食图谱： 水煮回头鱼 特色： 鱼肉细嫩，汤鲜味浓。 水煮回头鱼 配料： 主料：回头鱼1条（约1000克）。 配料：莴笋头300克，青椒50克。 调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20

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油爆肚尖 美食图谱： 油爆肚尖 配料： 猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油、葱、姜、蒜、上汤、生粉各适量。 油爆肚尖 制作方法： ①将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水洗净备用。②在肚

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红烧猪脚 美食图谱： 红烧猪脚 配料： 净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。 红烧猪脚 制作方法： ①猪脚斩成块，焯水。 ②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加

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米粉 美食图谱： 米粉 配料： 米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。 米粉 制作方法： ①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，

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粉蒸鳜鱼 美食图谱： 粉蒸鳜鱼 配料： 未产子的鳜鱼l条1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁酱油、甜面酱各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1汤匙，豆瓣酱约1汤匙，料酒l茶匙，姜茸 、花椒粉、葱末、胡椒粉各少许，香油适量。 粉蒸鳜鱼 制作方法： ①取直径10厘米、长20厘米两

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剁椒胖鱼头 美食图谱： 剁椒胖鱼头 特色： 咸辣可口，佐餐极佳。 剁椒胖鱼头 配料： 胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 剁椒胖鱼头 制作方法： 1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、

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鱿鱼肉丝 美食图谱： 鱿鱼肉丝 特色： 色泽清新，味道鲜美。 鱿鱼肉丝 配料： · 鱿鱼 150克，猪肉丝 100克， · 柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克， · 盐 2克，味精2克，酱油 3克， · 料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。 鱿鱼肉丝 制作方法： 1.鱿鱼切丝，用开水焯

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