做法： 1)超市卖的鱼片一片，切小条，用生抽酱油，淀粉，醋，糖拌匀，腌上。葱花姜末备好。家里没有小葱了，所以用了洋葱切丝。鸡蛋2个，为了加点儿绿色，把做汤用的芦笋拿了小半根，切薄片，放在鸡蛋里。 2)鸡蛋里加一点盐打散。锅热油，下姜末葱丝，炒出香味以后，倒

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材料：鱼片半斤，鸡蛋2个，水果适量 做法： 1、鱼片用盐、料酒，胡椒粉腌过，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散加上炸粉调成面糊 2、鱼片沾上面糊放锅里炸熟，取一个鲜橙榨汁，把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。 3、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，

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特色：鸡肉中有冰镇过的花雕酒味。 制作材料： 主料：鸡小腿20只、姜2片、盐1茶匙、胡椒粉少许、葱丝4汤匙、花雕酒4汤匙、鸡粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。 做法：鸡小腿洗净备用，将姜、盐、胡椒粉下滚水中，加入鸡小腿以慢火煮15-20分钟；取出隔水放凉；将调料拌至均

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【菜名】 烤小鸡 【特点】 颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。 【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。 【制作过程】 将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断

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整鱼两吃 美食图谱： 整鱼两吃 特色： 一菜两色，上鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观； 整鱼两吃 配料： 主料：鲜妒子鱼750克辅料： 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克；葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克

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豆腐箱 美食图谱： 豆腐箱 配料： 豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。 豆腐箱 制作方法： 1、将鸡

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四喜鸭子 美食图谱： 四喜鸭子 特色： 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。 四喜鸭子 配料： 净雏鸭750克。 猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花

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糖醋黄河鲤鱼 美食图谱： 糖醋黄河鲤鱼 特色： 鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。 糖醋黄河鲤鱼 配料： 黄河鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 糖醋

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烤羊肉 美食图谱： 烤羊肉 配料： 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克 烤羊肉 制作方法： 1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。 2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。

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香葱烘蛋 特色： 香味浓郁，蛋质酥烂，鲜咸浓醇。 香葱烘蛋 配料： 鲜蛋2只，乳脂1瓶，香葱一束，盐，胡椒粉。 香葱烘蛋 制作方法： 把新鲜香葱切成长段。把两只鲜蛋打入烤盆内，倒入乳脂，放上葱段， 加上适量的盐，胡椒粉，然后把烤盆放进烤箱内烘烤7分钟取出。趁热

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山东丸子 特色： 汤清淡鲜香，丸子味美可口。 山东丸子 配料： 猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。 山东丸子 制作方法： (1) 用温水将鹿角菜泡

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清烩海参 美食图谱： 清烩海参 配料： 刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。 清烩海参 制作方法： 将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可

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九转大肠 美食图谱： 九转大肠 配料： 〖主料〗：猪大肠3条（重约75o克） 〖辅料〗：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克 〖调料/腌料〗：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精

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什锦蜂窝豆腐 特色： 造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。 什锦蜂窝豆腐 配料： 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清

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豆瓣肘子 特色： 色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。 豆瓣肘子 配料： 猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 豆瓣肘子 制作方法： 猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净

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葱烧海参 美食图谱： 葱烧海参 特色： 北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 葱烧海参 配料： 海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克 葱烧海参 制作方法： 海参切成宽片，煮透后控去水分，

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红梅鱼肚 美食图谱： 红梅鱼肚 特色： 美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。 红梅鱼肚 配料： 水发鱼肚400克。 净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发

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椰蓉鲜贝串 美食图谱： 椰蓉鲜贝串 特色： 贝肉鲜嫩，椰蓉酥香。 椰蓉鲜贝串 配料： 鲜贝400克，椰蓉50克，龙虾片50克，盐4克，味精1克，蛋清35克，料酒10毫升，淀粉20克，植物油130克。 椰蓉鲜贝串 制作方法： 1将鲜贝洗净，用洁布搌净水后放大碗中，加料酒、味精、盐

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豆苗炒虾片 美食图谱： 豆苗炒虾片 特色： 色鲜美，虾香嫩，豆苗脆，味可口。 豆苗炒虾片 配料： 大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。 大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。 豆苗炒虾片 制作方法： (1)将

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锅熠银鱼 美食图谱： 锅熠银鱼 特色： 色金黄，味咸鲜，银鱼软嫩香醇。 锅熠银鱼 配料： 银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 锅熠银鱼 制作方法： 1 将银于洗净，用洁布搌干水

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金丝裹脆丸 美食图谱： 金丝裹脆丸 特色： 色泽金黄，外酥里嫩。 金丝裹脆丸 配料： 猪肉末、北豆腐 辅料：土豆、鸡蛋 调料：盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉 金丝裹脆丸 制作方法： 1、将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀

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八仙瑶池聚会 特色： 造型典雅，汤浮鸡茸宛如朵朵白云，轻飘其上，“云”下八珍，郁香四溢，鲜嫩柔脆，质感各异； 八仙瑶池聚会 配料： 主料：山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克辅料： 鸡蛋清50克；味精1

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煎豆腐汆菠菜 特色： 豆腐香，菠菜嫩，营养丰富，味道鲜美，是吃干饭最适宜的菜。 煎豆腐汆菠菜 配料： 豆腐两块，菠菜半斤。 海米二钱，酱油、葱花、盐各少许。 煎豆腐汆菠菜 制作方法： (1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段用开水烫一下； (2)锅内放油，油热把豆腐放

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炸佛手通脊 美食图谱： 炸佛手通脊 配料： 主料：猪通脊肉750克辅料：鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10克，干淀粉50克； 炸佛手通脊 制作方法： 1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分

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单县羊肉汤 美食图谱： 单县羊肉汤 特色： 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。 单县羊肉汤 配料： 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红

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五彩墨鱼丝 美食图谱： 五彩墨鱼丝 特色： 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇宜适量食。 五彩墨鱼丝 配料： 墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油

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双虾丝瓜水晶粉 美食图谱： 双虾丝瓜水晶粉 特色： 虾味浓郁，醇香软滑。 双虾丝瓜水晶粉 配料： 虾仁、海米 辅料：丝瓜、粉丝、红柿子椒 调料：盐、白糖、鸡精、姜 双虾丝瓜水晶粉 制作方法： 1、将丝瓜去皮切成粗条，柿子椒切条，姜切末，虾仁洗净去除沙线，粉丝、海

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水晶明虾球 美食图谱： 水晶明虾球 特色： 色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜 水晶明虾球 配料： 明虾（１０只）、味精（１２.５克）、精盐（少许）、 地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。 水晶明虾球 制作方法： 一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀

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烤小鸡 配料： 剖杀好的小雏鸡1只700克，大葱15克，姜15克，生菜50克，酱油3汤匙，料酒3茶匙，大葱油2汤匙，上汤2.5杯。 烤小鸡 制作方法： ①将鸡从背部用刀片开，用刀平拍几下，全身抹上酱油。葱切成大段，姜拍松成块。生菜洗净待用。②将鸡放入烤盘内，加上葱、姜、

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吉祥干贝 配料： ·水发干贝100克 ·鸡里脊50克 ·眉毛蒜1克 ·三套汤100克 ·鸡蛋清4个 吉祥干贝 制作方法： 1.水发干贝用毛汤汆后撕成丝;2.鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁;3.猪大油在炒勺内烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,边倒边搅,用慢火炒熟;4.

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