红焖猪蹄 美食图谱： 红焖猪蹄 配料： 猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量。 红焖猪蹄 制作方法： ①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨

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白烧鱼翅 配料： 水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克）。 白烧鱼翅 制作方法： 一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥

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七星鱼丸汤 美食图谱： 七星鱼丸汤 特色： 1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。2．"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 七星鱼丸汤 配料： 净海

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浓汤裙菜煮鲈鱼 美食图谱： 浓汤裙菜煮鲈鱼 特色： 汤味鲜美，浓而不腻。 浓汤裙菜煮鲈鱼 配料： 鲈鱼 辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖 浓汤裙菜煮鲈鱼 制作方法： 1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头

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素炒鸡丁 配料： 主料：净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。 素炒鸡丁 制作方法： 1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内； 2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁； 3)炒锅放油, 烧至

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珊瑚鱼球 美食图谱： 珊瑚鱼球 特色： 鲜、滑、嫩。 珊瑚鱼球 配料： 桂鱼、红椒、青椒、香菇。 盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。 珊瑚鱼球 制作方法： （1） 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。（2） 葱姜末

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金鸡晓唱 美食图谱： 金鸡晓唱 特色： 此菜形象逼真，外脆里嫩，香醇甜美 金鸡晓唱 配料： 净鸡翅6只（400克） 辅料：糯米50克，水发虾米、水发干贝、火腿肉、青豆仁各15克，熟猪肚尖20克，水发花菇10克葱白少许。 调料：精盐、味精、酱油各少许，大红浙醋50克饴糖35克

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三色蒸蛋 美食图谱： 三色蒸蛋 特色： 三色协调，营养丰富。 三色蒸蛋 配料： 鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋 调料：盐、鸡精、料酒、淀粉 三色蒸蛋 制作方法： 1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀； 2、将松花蛋切好码放在深盘中，

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冬瓜海鲜卷 美食图谱： 冬瓜海鲜卷 配料： 冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。 冬瓜海鲜卷 制作方法： 1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；2.将冬瓜片用滚水烫软，

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五彩虾松 美食图谱： 五彩虾松 特色： 此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。 五彩虾松 配料： 鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个，蒜头2。 五彩虾松 制作方法： 1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝

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牛肉羹 特色： 此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽口。 牛肉羹 配料： 1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。 2、辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。 牛肉羹 制作方法： 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，

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海参羹 美食图谱： 海参羹 配料： 水发涨参（７００克）、猪肉末（１６０克）、冬菇、冬笋、鸡蛋（２只）、葱、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油（２０克）、盐油、盐、醋、 菱粉、麻油、清激发（６００克） 海参羹 制作方法： 一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅

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银杏芋泥 美食图谱： 银杏芋泥 特色： 用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。 银杏芋泥 配料： 银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯） 银杏芋泥 制作方法： 1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起

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椒盐爆中虾 美食图谱： 椒盐爆中虾 配料： 净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。 椒盐爆中虾 制作方法： ①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变

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冰糖燕窝 美食图谱： 冰糖燕窝 特色： 色泽洁白，细嫩软润，清甜滋补 冰糖燕窝 配料： 水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克 冰糖燕窝 制作方法： 1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时

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酥皮三色卷 美食图谱： 酥皮三色卷 配料： 虾胶160克，熟咸蛋黄1个，咸面包粒250克 调料/腌料：桔油25克，花生油1000克 酥皮三色卷 制作方法： 1.将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片，咸蛋黄揉成0.8厘米直径，长度与虾胶片宽度相似的条； 2.用虾胶片将咸蛋黄条裹住卷成

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扳指干贝 美食图谱： 扳指干贝 配料： 干贝……24粒 精盐……1克 白萝卜……1000克 味精……1克 干贝汁……250克 扳指干贝 制作方法： 1. 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形

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茄汁鸡肉 配料： 嫩鸡肉300克,番茄酱50克,绍酒20克酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许。 茄汁鸡肉 制作方法： ①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清

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海鲜豆腐羹 美食图谱： 海鲜豆腐羹 配料： 豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。 海鲜豆腐羹 制作方法： ①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。 ②将牛

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面线糊 美食图谱： 面线糊 特色： 此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。 面线糊 配料： 1、主料：精制面线75克。 2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。 面线糊 制作方法：

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炒芙蓉蟹 美食图谱： 炒芙蓉蟹 特色： 芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁。 炒芙蓉蟹 配料： 熟蟹肉３００克，鸡清３只，熟笋肉５０克，湿香菇１５克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。 炒芙蓉蟹 制作方法： 1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、

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罗汉鸭 美食图谱： 罗汉鸭 配料： 鸭子(1只，1400克)、冬笋片(165克)、水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。辅料：葱段、姜片、黄酒、白糖、盐、酱油、菱粉、麻油、清汤。 罗汉鸭 制作方法： 1)将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油

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干烧虾 美食图谱： 干烧虾 配料： 大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱,调料。 干烧虾 制作方法： ①炒锅上火留底油油热放人大虾、肉

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清炒虾仁 美食图谱： 清炒虾仁 配料： 主料：虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。辅料：花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。 清炒虾仁 制作方法： 1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀； 2)炒锅上火, 舀入花生

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芙蓉干贝 美食图谱： 芙蓉干贝 配料： 水发干贝……300克 绍酒……7.5克 鸡蛋清………8个 精盐……4.5克 葱……8克 昧精……10克 姜……3片 白汤……250克 鲜牛奶……200克 芙蓉干贝 制作方法： 1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火

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佛跳墙 美食图谱： 佛跳墙 特色： 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。

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福寿临门 美食图谱： 福寿临门 配料： 原料：福寿鱼1条、红椒1只、花生米10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜子10克。 辅料：花生油10克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。 福寿临门 制作方法： 1 福寿鱼整块切洗干净，花生米去皮炸

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一品鲍鱼 美食图谱： 一品鲍鱼 特色： 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。 一品鲍鱼 配料： 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克

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彩色肉丝 特色： 刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。 彩色肉丝 配料： 猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克） 彩色肉丝 制作方法： 里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青

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生炒海蚌 美食图谱： 生炒海蚌 配料： 净海蚌肉400克 熟冬笋75克 水发香菇10克 西红柿2个 生炒海蚌 制作方法： 1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；3蒜末下油锅稍煸

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