海参炆花胶 美食图谱： 海参炆花胶 配料： 水发海参150克，水发花胶100克。 净生菜叶100克，水发香菇4片，葱、姜。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。 海参炆花胶 制作方法： 1、水发海参切3厘米长的段，水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参

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南瓜蒸肉 美食图谱： 南瓜蒸肉 配料： 南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。 南瓜蒸肉 制作方法： 1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗净，切成大

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菜远牛肉 美食图谱： 菜远牛肉 配料： 嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。 调味料：(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 菜远牛肉 制作方法： 1、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。 2、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。 3、

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水晶南瓜 美食图谱： 水晶南瓜 配料： 南瓜（１只，约１７００克）、大肥鸡（２００克）、甜面酱（６克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒。 水晶南瓜 制作方法： 一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻

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叫花子鸡 美食图谱： 叫花子鸡 配料： 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。 叫花子鸡 制作方法： 1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。2、葱花

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叫化鸡 美食图谱： 叫化鸡 配料： 材料：嫩母鸡1号（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，

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西湖醋鱼 美食图谱： 西湖醋鱼 配料： 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。 西湖醋鱼 制作方法： ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进

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蒸鲳鱼 美食图谱： 蒸鲳鱼 配料： 主料：鲳鱼1条辅料：冬菇2朵(浸软、)火腿2片、葱白1条、姜2片、酒1汤匙、麻油少许、生抽1/2汤匙 蒸鲳鱼 制作方法： 1)鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中；2)冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝；3)取1片姜

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咸蛋黄炒南瓜 美食图谱： 咸蛋黄炒南瓜 配料： 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克) 咸蛋黄炒南瓜 制作方法： 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8

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叫化鸡 配料： 嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 调料：绍酒５０克，盐５克，、油

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龙井虾仁 美食图谱： 龙井虾仁 配料： 大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。 龙井虾仁 制作方法： ①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。②

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鲜莲炒子鸡 特色： 莲子软糯，香美可口，与嫩鸡同炒其味更佳。并有益气补虚，养血安神，益肾固精之功效。 鲜莲炒子鸡 配料： 嫩鸡肉250克。 鲜莲子100克、水发香菇25克。湿淀粉35克、葱段10克、绍酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、酱油20克、白糖10克

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东坡肉 美食图谱： 东坡肉 特色： 传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按

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黄金烩豆花 美食图谱： 黄金烩豆花 特色： 金黄、软滑、鲜嫩，咸鲜适口，香醇味美。 黄金烩豆花 配料： 盒豆腐 辅料：香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄 调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉 黄金烩豆花 制作方法： 1.将盒豆腐凄然骼子粒； 2.西红柿、香菇切成

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酥炸牛肉卷 特色： 此菜香酥可口，外焦里嫩。 酥炸牛肉卷 配料： 牛肉350克，网油300克，马蹄100克,葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。 酥炸牛肉卷

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三丝敲鱼 美食图谱： 三丝敲鱼 特色： 浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。 三丝敲鱼 配料： 鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克。 三丝敲鱼 制作方法

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葱油核桃鱼卷 美食图谱： 葱油核桃鱼卷 特色： 鱼卷外壳爽脆，色泽金黄，馅料酥香油润。 葱油核桃鱼卷 配料： 净草鱼背脊肉250克。 生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）。精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000

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凤梨蟹柳 美食图谱： 凤梨蟹柳 特色： 色泽金黄、蟹肉香同嫩、诱人食欲 、造型新奇、果味香浓、吃口新鲜。 凤梨蟹柳 配料： 人造蟹柳40克、鲜凤梨1个 辅料：盐4克、绍酒15克、味精2克、淀粉15克、生油25克、姜花5克、葱段10克 凤梨蟹柳 制作方法： 1)将凤梨用水洗净，

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雪菜豆皮 美食图谱： 雪菜豆皮 配料： 豆皮300克，雪里红200克。 葱1根。 a：高汤1.5杯。b：色拉油，鸡精，盐各1小匙。 c：香油1/2小匙。 雪菜豆皮 制作方法： (1) 豆皮洗净切片，雪里红洗净切末，葱洗净切段备用。(2) 锅中倒入a料烧开，加入b料煮匀，再加入豆皮煮3分

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杨梅肉丸 美食图谱： 杨梅肉丸 配料： 河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克。 辅料 黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克，精制油750克，上汤25克，葱花、姜汁各少许。 杨梅肉丸 制作方法： 1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、

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炖加吉鱼 美食图谱： 炖加吉鱼 特色： 鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富； 炖加吉鱼 配料： 主料：鲜加吉鱼800克辅料： 猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克；花生油150克、葱15克、姜15克、绍酒25克、酱油10克、清汤250克、食醋20克、精盐

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状元卤味 美食图谱： 状元卤味 特色： 有些微辣，香味扑鼻。 状元卤味 配料： 鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片。 酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙。 状元卤味 制作方法： 1、 将材料分别洗净、切好备用。2、 锅

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玛瑙银杏 美食图谱： 玛瑙银杏 特色： 造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格 玛瑙银杏 配料： 主料：银杏250克辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克； 玛瑙银杏 制作方法： 1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上

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栗子炒仔鸡 美食图谱： 栗子炒仔鸡 配料： 鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段、糖、醋、香油各适量。 栗子炒仔鸡 制作方法： ①将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，

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糟炒厚鱼片 美食图谱： 糟炒厚鱼片 特色： 鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻； 糟炒厚鱼片 配料： 鱼肉750克； 青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克；淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克； 糟炒厚鱼片 制作方法： 1)将桂鱼肉洗净，截成4

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宁氏鳝丝 美食图谱： 宁氏鳝丝 配料： 熟鳝丝300克、姜丝5克、熟笋丝100克、韭菜50克、葱段5克 宁氏鳝丝 制作方法： 1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。 2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。

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东坡鳊鱼之红烧 美食图谱： 东坡鳊鱼之红烧 特色： 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。 东坡鳊鱼之红烧 配料： 鲜鳊鱼，水发玉兰片，熟猪油，芝麻油，味精，白糖，湿淀粉，绍酒，酱油，葱花，姜末。 东坡鳊鱼之红烧 制作方法： (1)将鱼去鳞、

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绍兴鸡 美食图谱： 绍兴鸡 特色： 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白嫩。 绍兴鸡 配料： 活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。 绍兴鸡 制作方法：

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奉化芋艿头 美食图谱： 奉化芋艿头 配料： 芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。 奉化芋艿头 制作方法： ①将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12

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好味鸡 美食图谱： 好味鸡 配料： 主料：光鸡1只(重约1000克)辅料：葱2棵切短、姜丝约100克、生抽25克、糖15克、沙姜粉15克、细盐30克、酒15克 好味鸡 制作方法： 1)将鸡洗净，抹干，用少许生抽搽匀鸡皮表面，将姜丝葱及调味放入肚内，用小竹签密缝鸡肚，鸡肚向上置碟

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