荷叶糯米鸡 美食图谱： 荷叶糯米鸡 配料： (1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉

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无锡排骨 美食图谱： 无锡排骨 特色： 无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引

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淮杞炖狮子头 美食图谱： 淮杞炖狮子头 特色： 汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。 淮杞炖狮子头 配料： 主料：五花猪肉 配料：油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜 淮杞炖狮子头 制作方法： 1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，

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杞子炖鹌鹑 特色： 肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补健身。 杞子炖鹌鹑 配料： 活鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。 杞子炖鹌鹑 制作方法： 1、鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪，鸟身分成4块，放清水里浸泡半小时；2、去血水，装入大品

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扬州煮干丝 美食图谱： 扬州煮干丝 特色： 色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。 扬州煮干丝 配料： 黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克， 精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克

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宿迁猪头肉 美食图谱： 宿迁猪头肉 特色： 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。 宿迁猪头肉 配料： 猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 宿迁猪头肉 制作方法： 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、

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无锡肉排 美食图谱： 无锡肉排 配料： 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁。 无锡肉排 制作方法： 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。

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炖奶鲫鱼 配料： 鲫鱼2条（约300克）、姜一小块、火腿15克、熟笋15克、牛奶1杯、葱1根、豆苗15克、香菇2块 调味料：盐、味素各适量、酒1大匙，糖少许、高汤1大碗 炖奶鲫鱼 制作方法： 1、鲫鱼、豆苗分别洗干净，香菇、笋切片，火腿切成细末，葱分别切成末及段，姜则磨

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宁式蟮丝 美食图谱： 宁式蟮丝 特色： 传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。 宁式蟮丝 配料： 熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟

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佛手海蜇皮 特色： 色泽淡黄，鲜脆爽口。 佛手海蜇皮 配料： 海蜇皮250克。 香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。 佛手海蜇皮 制作方法： (1) 先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀，即成五指

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淡菜炒笋尖 特色： 清淡爽口,味道鲜美。 淡菜炒笋尖 配料： 小淡菜（２００克）、嫩扁尖笋（２００克）、素油（２００克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（６５克）、精盐（少许）。 淡菜炒笋尖 制作方法： 一、把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一

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白扒猴头 美食图谱： 白扒猴头 特色： 猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。 白扒猴头 配料： 猴头菇150克。 光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。 白扒猴头 制作方法： 干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细

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北菇扣鹅掌 美食图谱： 北菇扣鹅掌 配料： 脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯 辅料： (1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙 (2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许 北菇扣鹅掌 制作方法： ①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇

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花果黄鱼 配料： 黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克。 花果黄鱼 制作方法： 1、将黄鱼去鳞，用筷子从

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蟹粉狮子头 美食图谱： 蟹粉狮子头 配料： 猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克。 蟹粉狮子头 制作方法： 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好

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白汁乳狗 配料： 乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。 白汁乳狗 制作方法： 将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块

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出水芙蓉 配料： 草鱼茸 ，鲜百合，虾茸 ，鸡蛋清，球葱，葱姜酒汁，熟精火腿末，胡萝卜，精盐，绍酒，鸡清汤，湿淀粉，干淀粉，番茄酱，色拉油。 出水芙蓉 制作方法： 草鱼茸与鸡蛋清、鸡清汤、盐、葱姜酒汁搅拌成糊状。虾茸中放盐，淀粉搅拌上劲。鲜百合，球葱焯水摆

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龙须鱼面 配料： 新鲜白鱼l条(约重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克。 龙须鱼面 制作方法： 1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉(约取300

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松子鱼米 美食图谱： 松子鱼米 特色： 鱼肉鲜嫩，松子酥香。 松子鱼米 配料： 桂鱼，松子，柿子椒，红泡椒，高汤，盐，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末。 松子鱼米 制作方法： 鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟；锅上火放油，待油温下入鱼米滑开

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蝴蝶烩鳝 美食图谱： 蝴蝶烩鳝 特色： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品； 蝴蝶烩鳝 配料： 主料：鳝鱼肉750克； 辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝

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豆酱焖蟹肉 美食图谱： 豆酱焖蟹肉 特色： 蒜头、蟹肉均有豆酱的浓香味。 豆酱焖蟹肉 配料： 蒜头、大肉蟹 豆酱焖蟹肉 制作方法： 取蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一勺油的沙煲中；大肉蟹两只，每只切成四块，洗净，放在

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枇杷虾 美食图谱： 枇杷虾 配料： 虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０ 克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２. ５克）、味精

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沛公狗肉 特色： 狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁）堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。 沛公狗肉 配料： 狗肉750克。 甲鱼350克。精盐12克、白糖20克、绍酒35克、卤汁250克、八角3克、花椒5克、葱姜各25克。 沛公狗肉 制作方法： 狗肉洗净后放入盘中，加精盐、白糖、

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金腿脊梅炖腰酥 美食图谱： 金腿脊梅炖腰酥 配料： 主料：熟金华火腿100克、猪里脊肉200克、猪腰300克辅料：精盐2.5客、绍酒25克、葱白5克、姜片5克 金腿脊梅炖腰酥 制作方法： 1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片；里脊肉切成1.2厘米见方的小块；将猪腰撕去外皮，两面

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盐水虾 美食图谱： 盐水虾 特色： 鲜红美观，鲜嫩清口。 盐水虾 配料： 新鲜河虾500克。 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。 盐水虾 制作方法： 将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后

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咸蛋黄焗南瓜 美食图谱： 咸蛋黄焗南瓜 配料： 南瓜、咸鸭蛋。香菜。鸡粉、食用油、盐。 咸蛋黄焗南瓜 制作方法： 1、先把南瓜去皮。2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买

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鱼头冻豆腐 美食图谱： 鱼头冻豆腐 特色： 色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。 鱼头冻豆腐 配料： 胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。 辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。 调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、

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全家富 配料： 水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 全家富 制作方法： 1、鱼片、虾仁过油滑熟； 2、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净； 3、炒锅加熟猪肉5克，加葱

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太湖酱鸭 特色： 太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。 太湖酱鸭 配料： 一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。 太湖酱鸭 制作方法： 把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时

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百花鲳鱼 美食图谱： 百花鲳鱼 配料： 鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克 辅料： (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许 百花鲳鱼 制作方法： 1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉

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