李鸿章杂烩 美食图谱： 李鸿章杂烩 配料： 鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量 李鸿章杂烩 制作方法： 海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉

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拔丝芋头 美食图谱： 拔丝芋头 配料： 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 拔丝芋头 制作方法： 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头

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鱼咬羊 美食图谱： 鱼咬羊 配料： 桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。 鱼咬羊 制作方法： ①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的

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玉洁冰花 配料： 萝卜，鸡清汤，淀粉，精盐，西芹。 玉洁冰花 制作方法： 将萝卜去皮修成圆形，剞上十字花刀，拍上鸡清汤略蒸。将鸡清汤加盐，勾薄芡，浇萝卜花上，用西芹点缀。

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火腿炖甲鱼 配料： 甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 火腿炖甲鱼 制作方法： ①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖

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屯溪醉蟹 配料： 活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。 屯溪醉蟹 制作方法： 将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1

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明珠酥鲍 美食图谱： 明珠酥鲍 特色： 鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽收，色白形圆如珠，明

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徽州蒸鸡 配料： 肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。 徽州蒸鸡 制作方法： ①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。②将

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葡萄鱼 美食图谱： 葡萄鱼 配料： 带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克。 葡萄鱼 制作方法： 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘； 菜叶焯水修成

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金银蹄鸡 配料： 猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。 金银蹄鸡 制作方法： 将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂

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荠菜元子 配料： 荠菜150克，猪五花肉250克，荠菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，虾米15克，水发玉兰片10克，水发香菇5克，鸡蛋2个，小葱末5克，姜末3克，酱油8克，精盐3克，味精1．5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟猪油1000克(约耗100克)。 荠菜元子 制作方法：

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无为熏鸭 美食图谱： 无为熏鸭 配料： 鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克 无为熏鸭 制作方法： 鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟

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蜜汁红芋 美食图谱： 蜜汁红芋 配料： 红芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克 蜜汁红芋 制作方法： 选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即

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白菜佛手卷 美食图谱： 白菜佛手卷 配料： 大白菜12片 A：香菇头1碗 荸荠1碗 素碎末1碗 B：酱油（膏）1汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许 奶粉1汤匙 地瓜粉1汤匙 香油1小匙 调味料：高汤3碗 盐1/2汤匙 冬菜1小匙 淀粉水1/2碗 香油1小匙 芹菜末1汤匙 白菜佛手卷 制作方法： 1.

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糖醋烧豆腐 美食图谱： 糖醋烧豆腐 配料： 鸡蛋豆腐2盒、草虾5尾、红甜椒1个、青菜300克、胡萝卜1/2根、葱1根、面粉1碗、水淀粉1大匙 糖醋烧豆腐 制作方法： 1、 红甜椒洗净，去蒂、切丁；胡萝卜去皮洗净，葱洗净，均切末。草虾洗净、去壳，青菜洗净、去老梗，分别放入

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蒸香菇盒 美食图谱： 蒸香菇盒 配料： 水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。 蒸香菇盒 制作方法： ①将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，

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葱油蒸鸭 配料： 光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。 葱油蒸鸭 制作方法： ①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至

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香酥素鸭块 美食图谱： 香酥素鸭块 特色： 香酥可口，营养丰富。 香酥素鸭块 配料： 主料：熟山药 辅料：胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉 香酥素鸭块 制作方法： 1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝

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雪菜腰果 特色： 香脆、酥松、咸鲜可口 雪菜腰果 配料： 雪菜100克，腰果100克，精制油、麻油、葱姜、盐、味精、汤各适量。 雪菜腰果 制作方法： 将雪菜撕成细丝，切成寸段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。烧热油锅

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鲜味芦笋 配料： 芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许 鲜味芦笋 制作方法： (1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。

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鸡腿排骨 美食图谱： 鸡腿排骨 配料： 猪排(脆骨连小排)350克，猪瘦肉150克，鸡蛋1只，面包屑50克，姜汁l汤匙，绍酒2茶匙，番茄酱1小碟，葱末适量。 鸡腿排骨 制作方法： ①将排骨(脆骨连小排)洗净，剁成6厘米长的小段，放于碗内，加盐、姜汁、绍酒、味精少许抹匀，放

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叉烧酱烧排骨 美食图谱： 叉烧酱烧排骨 配料： 排骨. 叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。 叉烧酱烧排骨 制作方法： 1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。 2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排

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凤尾虾排 美食图谱： 凤尾虾排 特色： 安徽名菜,此菜外型美观,肉质微酥,虾仁嫩鲜,以花椒或番茄酱佐食别有风味. 凤尾虾排 配料： 青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒 凤尾虾排 制作方法： 将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制

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李鸿章大杂烩 配料： 海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿等。 李鸿章大杂烩 制作方法： 1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。 2、将各种切好的

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瓤甲鱼 特色： 此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁浓厚，味美不腥，并有滋补药善之功效。 瓤甲鱼 配料： 甲鱼。 瓤甲鱼 制作方法： 选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去

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杂菜鸡腿菇 配料： 蘑菇、鸡腿菇、鸡腿肉各100克，西兰花、土豆、胡萝卜、西红柿各30克，盐、糖、番茄酱、奶油、胡椒、蒜、洋葱、食用油、红酒、醋、香油、鸡精适量。 杂菜鸡腿菇 制作方法： 1、将鸡肉切块，蘑菇切片，菜花、土豆、胡萝卜均切块。 2、西兰花、土豆、胡

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包公鱼 特色： 此菜品为合肥传统冷菜，色泽酱红，骨酥肉烂，人口即化，酥香两味，俱在其中。 包公鱼 配料： 小鲫鱼等。 包公鱼 制作方法： 1.选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，

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干蒸加级鱼 特色： 银红色，鲜嫩，肥美。寓意增加吉利，年年有余鱼，为喜庆宴席上的佳肴。 干蒸加级鱼 配料： 加级鱼1条(750克)，水发冬菇2只，熟金华火腿25克，冬笋25克.姜片15克，葱段10克，花椒6粒，花椒6粒，精盐20克，味精5克，黄酒50克，生菜油50克。 干蒸加级鱼

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毛峰石斑鱼 美食图谱： 毛峰石斑鱼 特色： 外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。 毛峰石斑鱼 配料： 黄山小溪石斑鱼450克 黄山毛峰茶叶40克、 淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 毛峰石斑鱼 制作方法： 1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸

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快乐鸡啼 美食图谱： 快乐鸡啼 特色： 色红菇嫩，宫保味突出。 快乐鸡啼 配料： 新鲜猴头菇4两、姜末2钱、青豆6钱、花生仁少许、干辣椒5钱。 酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、净水少许、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁。 快乐鸡啼 制作方法： 将猴头菇焯水后冲冷，切丁

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