凉冻绿豆肘 特色： 特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。 凉冻绿豆肘 配料： 主料 猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。 凉冻绿豆肘 制作方法： (1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子

[阅读全文]

炒疙瘩[图] 配料： 青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄酱。 炒疙瘩[图] 制作方法： 蒜台胡萝卜洗净切丁绰水,青豆开水煮熟。 黄瓜

[阅读全文]

抓炒虾片 美食图谱： 抓炒虾片 配料： 明虾（６５０克）、鸡蛋（１只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４０克）、白糖（６克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（１２５克）、麻油（少许）、清汤（５０克）。 抓炒虾片 制作方法： 一、将明虾洗净，去壳去须，

[阅读全文]

卷尖 美食图谱： 卷尖 配料： 猪五花肉（２５０克）、鸡蛋（５克）、京葱末（４０克）、姜米（２５克）、五香粉（少许）、酱油（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）、麻油（少许）。 卷尖 制作方法： 一、将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、

[阅读全文]

口蘑焖豆腐 美食图谱： 口蘑焖豆腐 配料： 豆腐（６５０克）、口蘑（７５克）、京葱丝（４０克）、 姜丝（２大片）、黄酒（少许）、白糖（少许）、酱油（少许）、味精（少许）、清汤（２００克）。 口蘑焖豆腐 制作方法： 一、将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后

[阅读全文]

焗鲜鲍 美食图谱： 焗鲜鲍 特色： 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。 焗鲜鲍 配料： 鲜鲍鱼，老鸡母

[阅读全文]

北京烤肉 美食图谱： 北京烤肉 配料： 羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克 北京烤肉 制作方法： 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，

[阅读全文]

油爆双脆 美食图谱： 油爆双脆 配料： 猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 油爆双脆 制作方法： 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐

[阅读全文]

京味酱爆肉 美食图谱： 京味酱爆肉 特色： 嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。 京味酱爆肉 配料： 主料：猪里脊 辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒 京味酱爆肉 制作方法： 1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡

[阅读全文]

京都四味烧排骨 美食图谱： 京都四味烧排骨 配料： 排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒、葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱 京都四味烧排骨 制作方法： 1、 将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟； 2、 坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄

[阅读全文]

香煎土豆肉卷 美食图谱： 香煎土豆肉卷 配料： 材料:里脊肉,土豆 调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒 香煎土豆肉卷 制作方法： 1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌(贴心提示:加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!)2,把土豆去皮后切成比肉片宽一

[阅读全文]

牛肉汤 美食图谱： 牛肉汤 配料： 牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。 牛肉汤 制作方法： ①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，

[阅读全文]

京酱肉丝 美食图谱： 京酱肉丝 特色： 传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，

[阅读全文]

青椒炒豆腐 配料： 豆腐、青椒、花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。 青椒炒豆腐 制作方法： 1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝

[阅读全文]

蒜瓣黄鱼 美食图谱： 蒜瓣黄鱼 配料： 材料：黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 调味料： 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 蒜瓣黄鱼 制作方法： 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏

[阅读全文]

福寿肘子 特色： 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。 福寿肘子 配料： 猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 福寿肘子 制作方法：

[阅读全文]

涮羊肉 美食图谱： 涮羊肉 特色： 著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。 成吉思汗与涮羊肉 传说成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭，最后饥

[阅读全文]

宝黄豆腐 美食图谱： 宝黄豆腐 配料： 北豆腐一块切丁，泡好香菇1朵，泡青豆1汤匙 调味料：宝黄1/2碗，（作法见注解）高汤2碗，盐1/2小匙 糖1/2匙，胡椒粉，少许，淀粉水1/2汤匙 作法：锅中放入宝黄、材料及调味料同烧，小火闷烧至汤汁余一碗时，加入 淀粉水勾芡起锅。

[阅读全文]

脆皮羊肉卷 配料： 羊肉 洋葱 青椒 红椒 鸡蛋。 孜然 辣椒面 盐 面包糠。 脆皮羊肉卷 制作方法： 馅儿。 羊肉洋葱青椒红椒切粒。锅中加油放入切成料的原料加孜然，辣椒面、盐炒。鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,将炒好的肉放到蛋皮上卷成卷，沾上面包糠下油炸至金黄，最后切段盛盒

[阅读全文]

一品肉 美食图谱： 一品肉 特色： 传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻. 一品肉 配料： 带皮五花肉750克,冰糖250克 一品肉 制作方法： 猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住

[阅读全文]

北京烤鸭 美食图谱： 北京烤鸭 配料： 北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. 北京烤鸭 制作方法： 1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间； 3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止； 4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将

[阅读全文]

芥末白菜墩 美食图谱： 芥末白菜墩 特色： 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。 芥末白菜墩 配料： 大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克 芥末白菜墩 制作方法： １、 将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部

[阅读全文]

一品香酥藕 美食图谱： 一品香酥藕 特色： 酥香可口，营养丰富。 一品香酥藕 配料： 莲藕 肉馅、葱、姜、鸡蛋 面粉、生粉、吉士粉、辣椒酱、高汤精、料酒、胡椒粉 一品香酥藕 制作方法： 1、将莲藕去皮洗净，第一刀切至三分之二处，第二刀切断，依次切好备用； 2、肉馅

[阅读全文]

萝卜丝酥饼 配料： 萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克。 调料：盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量。 萝卜丝酥饼 制作方法： 1.火腿切成丝，葱切成葱花，板油切成粒。2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒，加盐、糖、味

[阅读全文]

陈皮河虾 美食图谱： 陈皮河虾 特色： 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 陈皮河虾 配料： ：[原料] 河虾250克，九制陈皮15克。 [调料] 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。 陈皮河虾 制

[阅读全文]

红烧栗子鸡翅 美食图谱： 红烧栗子鸡翅 特色： 京城的板栗是一大特产，怀柔产的个大、甜脆，昌平、房山出的个

[阅读全文]

软炸里脊 美食图谱： 软炸里脊 配料： 猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。 软炸里脊 制作方法： ①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；②将蛋清倒入碗

[阅读全文]

北京锅烧鸡 美食图谱： 北京锅烧鸡 特色： 色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。 北京锅烧鸡 配料： 嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 北京

[阅读全文]

爆炒虾仁 配料： 虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。 爆炒虾仁 制作方法： ①虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁．②油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出．原锅炒葱，烹料酒

[阅读全文]

炒肝片 美食图谱： 炒肝片 配料： 材料:猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 调味料 :酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 炒肝片 制作方法： 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 2.笋先煮熟再切片；芹菜

[阅读全文]