清蒸大闸蟹 美食图谱： 清蒸大闸蟹 特色： 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。 清蒸大闸蟹 配料： ·淡水蟹2500克， ·绵白糖150克， ·葱花、姜末各50克

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网油清蒸鲥鱼 美食图谱： 网油清蒸鲥鱼 配料： 鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…1只，白糖…25克，冬笋肉…25克，酒酿…15克，糖猪权油

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茸菇鲨鱼骨 特色： 味厚汁浓，醇鲜黏口。 茸菇鲨鱼骨 配料： 鲨鱼骨50克。 辅料：鹿茸2片，草菇心50克，高级清汤250克。 调料：锌盐4克，火腿汁4克，瑶柱汁2克。 茸菇鲨鱼骨 制作方法： （1）鱼骨出水后加入清汤。（2）鹿茸、草菇分别出水后，同鱼骨烧至汤汁浓稠，调味

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左公鸡 美食图谱： 左公鸡 特色： 酸辣甜咸松酥脆，是一道中西合璧的菜式。 左公鸡 配料： 鸡腿肉、面包片、青豆、菠萝粒、香菇粒、鸡蛋、柠檬、牛奶 番茄酱、干红辣椒、盐、糖、醋、蒜、鸡精、洋葱、淀粉、吉士粉、黑胡椒粉 左公鸡 制作方法： 1. 将鸡腿肉用盐、黑胡

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笋菇烧面筋 美食图谱： 笋菇烧面筋 特色： 色泽淡雅、鲜香扑鼻。 笋菇烧面筋 配料： 油面筋250克 水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜 盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油 笋菇烧面筋 制作方法： 1、将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末； 2、坐锅点火倒入

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半月沉江 美食图谱： 半月沉江 配料： 水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。 半月沉江 制作方法： 将当归洗净切成薄片放入碗中加水，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；

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绿叶青菜饺 特色： 绿白色泽相间，口味清香。 绿叶青菜饺 配料： 坯皮：高筋粉、青菜汁水。 馅心：荠菜500克，肉末250克，黑木耳50克，盐15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少许。 绿叶青菜饺 制作方法： 1.取一半面粉加水揉成白色面团，另一半面粉加青菜汁水揉成

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芙蓉蟹斗 特色： 味清淡爽口。 芙蓉蟹斗 配料： 清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。 调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。 芙蓉蟹斗 制作方法： (1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。 (2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒

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红烧烤麸 美食图谱： 红烧烤麸 配料： 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 红烧烤麸 制作方法： 1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热

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糖醋韭菜煎蛋 美食图谱： 糖醋韭菜煎蛋 特色： 鲜嫩香滑，酸甜可口。 糖醋韭菜煎蛋 配料： 鸡蛋、韭菜 猪肉末、西红柿、姜 盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油 糖醋韭菜煎蛋 制作方法： 1、将韭菜切成末，西红柿切成小丁，鸡蛋打散，将韭菜、西红柿放入鸡

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绿野香菇瓜 美食图谱： 绿野香菇瓜 特色： 消化不良和胀气的发生原因，除了器官本身的疾病之外，上班族也常因为情绪忧郁或常发脾气导致肝郁气滞，使腹部胀满而隐隐作痛，并有焦虑、倦怠等症状。 绿野香菇瓜 配料： 大木瓜1个，肉馅300克，虾仁100克，荸荠1个，香菇4朵

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百合蒸南瓜 美食图谱： 百合蒸南瓜 配料： 老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。 百合蒸南瓜 制作方法： 1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。3、将碗内

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黑胡椒溜肉 美食图谱： 黑胡椒溜肉 配料： 小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙 调味料：酱油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 黑胡椒溜肉 制作方法： 小里脊肉切薄片，加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时，使之

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五味苦瓜 特色： 清淡不苦，五味俱佳。 五味苦瓜 配料： 新鲜、肥大苦瓜1条，蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。 五味苦瓜 制作方法： 1.将苦瓜洗净，只用外面一层，用刀削成透明的一块块，放入冰箱。瓜心不要。2.将蒜、香菜切碎，放入碗中，再加番茄酱、酱油、醋。

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蒜蓉粉丝蒸扇贝 配料： 鲜贝、粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 制作方法： 1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管

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芳香扑鼻 特色： 脆嫩爽口，蒜香、味酸甜。 芳香扑鼻 配料： 墨鱼80克，海螺肉80克，蒜泥油、盐、味精、胡椒粉、甜辣酱、红椒米各适量。 芳香扑鼻 制作方法： 墨鱼、海螺肉洗净，分别加工成形，再用味水烫熟墨鱼，加入蒜泥油、盐、味精、胡椒粉拌匀；海螺肉用水烫熟，

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上海锅贴 美食图谱： 上海锅贴 配料： 面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。 上海锅贴 制作方法： ①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁

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生爆盐煎肉 美食图谱： 生爆盐煎肉 配料： 猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。 生爆盐煎肉 制作方法： 先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段

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虾酱焖丝瓜 配料： 原料：丝瓜300克，草虾100克。 辅料：虾酱汁10克，盐、白糖、水淀粉各适量。 虾酱焖丝瓜 制作方法： 1.丝瓜削去外皮后洗净，切斜条长块待用；草虾去壳，挑去泥肠，洗净后沥干水分待用。2.锅置火上，倒油烧至八成热，爆香虾酱汁，加入虾仁炒至半熟，

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三丝炝花枝 特色： 色泽艳丽，营养丰富 三丝炝花枝 配料： 主料：墨鱼 辅料：西芹、胡萝卜、鲜香菇 调料：葱、姜、鸡精、盐 三丝炝花枝 制作方法： 1、墨鱼和鲜香菇、西芹、胡萝卜，都切成一寸半长的条； 2、姜葱切成丝，用热油做成葱油； 3、将墨鱼、西芹、胡萝卜、鲜

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鲍鱼炖水蛋 特色： 鲜、嫩、滑、爽。 鲍鱼炖水蛋 配料： 鸡蛋2只，珍珠鲍6头。 鲍鱼炖水蛋 制作方法： 1.将珍珠鲍斩杀洗净。2.将鸡蛋按1：65的比例加入水、调料，用器皿放入水蛋液后放入鲍鱼，上笼蒸2分钟左右（可根据蒸汽的实际情况）即可出笼淋油。

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红椒鲜鱼片 美食图谱： 红椒鲜鱼片 配料： 石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。 1、鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶匙； 2、料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。 红椒鲜鱼片 制作方法： 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分

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金牌银鳕鱼 美食图谱： 金牌银鳕鱼 特色： 色泽艳丽，有浓郁蒜鱼味，外脆里嫩。 金牌银鳕鱼 配料： 原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。 调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。 金牌银鳕鱼 制作方法： 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀

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怪味鸭掌 特色： 香、辣，微甜。 怪味鸭掌 配料： 鸭掌120克，泡椒、盐、味精、糖、蒜泥、红油、海鲜奖、洋葱、生抽、醋各少许。 怪味鸭掌 制作方法： 将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋葱、生抽、醋、红油拌匀，即刻装盆。

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果香虾球 美食图谱： 果香虾球 特色： 爽滑，鲜美。虾球有果肉的清香，果肉有虾的鲜香。 果香虾球 配料： 虾、龙眼或荔枝。 果香虾球 制作方法： 将新鲜的虾去壳洗净后，用刀剖开虾背，剔出虾肠。但不能剖断，切至三分之二深为好。基本蘸上炸鸡粉，入锅油炸，等锅内粉

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扒八素 配料： 冬笋50克，发菜50克，香菇50克，口蘑50克，银耳50克，玉米笋50克（罐头），金针菇50克，净盖兰菜50克，白糖5克，绍兴酒5克，湿淀粉5克，口蘑清汤15克，香油5克，花生油150克 (约耗15克)。 扒八素 制作方法： 将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗

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酿鸳鸯膏蟹 配料： 膏、肉蟹各1只，鲜虾肉200克，鸡蛋2只，瘦肉100克，湿香菇10克，白肉75克，熟猪油50克，姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各适量。 酿鸳鸯膏蟹 制作方法： 将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连小脚)，蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。

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香煎生蚝 美食图谱： 香煎生蚝 配料： 铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。 ＜1＞盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些

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奶油草鱼 配料： 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 奶油草鱼 制作方法： 1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。 2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，

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金钩银芽 特色： 色泽明亮、口味咸鲜。 金钩银芽 配料： 绿豆芽、虾仁。 葱丝、姜丝、盐、糖。 金钩银芽 制作方法： 1.绿豆芽掐两头，虾仁过油备用。 2.锅内放少许油，加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒。 3.加虾仁一起翻炒，再加适量盐、糖，放少许高汤出锅装盘即可。

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