汴京（焖炉）烤鸭 特色： 皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。 汴京（焖炉）烤鸭 配料： 主料：填鸭1只（2500-3000克）。 配料：蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。 作料：盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。 汴京（焖炉）烤鸭 制作方法： 1、将鸭子宰杀放血后，

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百花煎凤翼 美食图谱： 百花煎凤翼 配料： 鸡翅15只，葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2汤匙，虾仁250克，香菜少许，肥肉(绞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥蓝菜300克，花椒粉、胡椒粉各少许。 百花煎凤翼 制作方法： ①将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨

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戏萝卜煮鸡脆骨 美食图谱： 戏萝卜煮鸡脆骨 配料： 红萝卜200克、鸡脆骨100克、冬菇20克、姜、葱各10克。花生油20克、盐15克、味精10克、鸡精粉、清汤150克。 戏萝卜煮鸡脆骨 制作方法： 1.红萝卜去皮切厚片，鸡脆骨洗净，冬菇切片，姜切片，葱切段。2.烧锅下油，放入

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雪菜腐衣球 美食图谱： 雪菜腐衣球 配料： 毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜 50克，素高汤1大杯。 调料：A、盐、糖各少许，玉米油50克 B、盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油各少许，玉米油50克 雪菜腐衣球 制作方法： 1、凉薯切丝，雪里

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山药牛肉卷 美食图谱： 山药牛肉卷 配料： 牛肉50克、山药70克、洋葱100克、荷兰豆20克。 山药牛肉卷 制作方法： 1.山药切成条状，用牛肉片包好备用。2.洋葱切好放入法兰盆煸炒加入盐、胡椒，成熟后放入盘中。3.牛肉卷放入法兰盘中煎透，淋上汁水（酱油、黄酒、生姜泥

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清蒸西瓜鸡 美食图谱： 清蒸西瓜鸡 特色： 汤鲜肉烂，透西瓜味。 清蒸西瓜鸡 配料： 仔鸡1只（约750克），小嫩西瓜1个（约1500克）。 配料：水发冬菇10克，火腿片25克，葱段、姜片各10克。 作料：料酒、盐水各5克，味精3.5克。 清蒸西瓜鸡 制作方法： 1、鸡子经过初步

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芦笋鸡片 配料： 芦笋 4两 鸡腿肉 4两 红萝蔔片 适量 葱段 少许 姜片 少许 大蒜末 少许 (1)蛋白 1个 太白粉 1/2大匙 (2)鲜美露 1大匙 水 1大匙 胡椒粉 少许 芦笋鸡片 制作方法： (1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。 (2)鸡腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌过

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糖醋金珀 美食图谱： 糖醋金珀 配料： 干金珀100公克(素肉) 凤梨片4小片 青椒半个切小片 酥炸粉糊：淀粉2汤匙 面粉2汤匙 水4汤匙 调味料： A：盐1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1汤匙 B：番茄酱3汤匙，白醋1汤匙，糖2汤匙，盐1/2小匙 水2汤匙，淀粉水1/2汤匙

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金沙冬瓜条 美食图谱： 金沙冬瓜条 配料： 冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。 金沙冬瓜条 制作方法： 1.冬瓜切成条后加精盐；2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；3.熟咸蛋黄压碎，

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松仁肥肠 特色： 外香酥，内鲜嫩，风味独特。 松仁肥肠 配料： 处理好的肥肠?中段?２５０克 鲜虾仁２００克 鸡蛋清２个 松子仁１０克 青红椒粒１０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉、精炼油各适量 松仁肥肠 制作方法： １肥肠切成３厘米长的节；鲜虾仁剁成茸，加

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火爆菊红 美食图谱： 火爆菊红 配料： 香菇（干）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克 调味料：糖1小匙 胡椒粉少许 酱油（膏）1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙 火爆菊红 制作方法： 1.将香菇用水泡开稍挤干水份，

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琉璃蛋球 美食图谱： 琉璃蛋球 配料： 面粉、鸡蛋、糖。 琉璃蛋球 制作方法： 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色

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套四宝 美食图谱： 套四宝 特色： 味醇厚，汤清鲜，营养丰富。 套四宝 配料： 鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑各一只。 配料：水发江干、水发海参

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糖醋软熘黄河鲤鱼 美食图谱： 糖醋软熘黄河鲤鱼 特色： 色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。 糖醋软熘黄河鲤鱼 配料： 主料： 黄河鲤鱼1条（约750克）。 配料：水粉芡125克，葱花10克。 作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（约耗200克）

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九层塔茄子 配料： 茄子 2条 九层塔 2两 淡酱油 1又 胡椒粉 1小匙 香油 1/3大匙 白芝麻 适量 蒜末 1/3大匙 九层塔茄子 制作方法： (1)买茄子时，要选择大约直径4公分左右的茄子或者日本茄子均可。 (2)先将茄子及九层塔洗净沥干，茄子切斜片约1公分厚片备用。 (3)将调味

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香椿烘蛋 美食图谱： 香椿烘蛋 特色： 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味 香椿烘蛋 配料： 鸡蛋500克，香椿25克。 调料 大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 香椿烘蛋 制作方法： (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调

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百合庆鸿运 配料： 鲜百合1粒(40元)、干百合2两(20元)、红枣2两(10元)、福圆肉半两(10元)、汤圆6两(40元) 调味料：冰糖半斤、花生粉2大匙、太白粉3大匙(约20元) 百合庆鸿运 制作方法： 1.先将鲜百合剥成瓣状川烫后捞起，干百合泡水备用 2.把红枣与冰糖及清水一起熬煮一

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翠皮里脊 美食图谱： 翠皮里脊 配料： 主料：西瓜皮、里脊肉 调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 翠皮里脊 制作方法： 1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。 2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 3. 炒锅

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黑三剁 美食图谱： 黑三剁 配料： 猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升) 黑三剁 制作方法： 1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎

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挪威森林 美食图谱： 挪威森林 配料： 主料：黄鱼、猪肉馅 辅料：香菇、乳酪、面包片（泡过牛奶的）葡萄干、松仁、蒜泥、番茄 调料：胡椒粉、盐、料酒、橄榄油、鸡精、姜丝 挪威森林 制作方法： 1、 取一器皿放入蒜泥、橄榄油、放进微波炉中1分钟； 2、 香菇洗净切成丁

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金钩玉条 特色： 黄白分明，清鲜爽口。 金钩玉条 配料： 嫩茭白(净料)250克，海米25克，麻油10克，黄酒5克，味精、精盐各适量。 金钩玉条 制作方法： 1.海米用水冲一下，放入碗内，倒入黄酒，加水与海米平，浸泡30分钟。 2.茭白顺长一剖为二，切成5厘米长，如铅笔般粗

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三丝茭 特色： 色彩艳丽，美观大方，鲜咸适口。 三丝茭 配料： 茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 三丝茭 制作方法： 1.将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄

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金银满坛 特色： 没想到菌类也能做成泡菜，抗衰老的金耳、益智的金针、抗癌的蟹味菇，与它们酸甜爽口、脆嫩清香的口味一样深入人心。 金银满坛 配料： 金耳40克，黄金针菇40克，白金针菇40克，蟹味菇50克，胡萝卜15克，芦笋40克。 纯净水700克，盐15克，柠檬汁5克，白

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芦笋百合 美食图谱： 芦笋百合 配料： 绿芦笋：４两、鲜百合：３个。 素火腿：１小块、红椒：半支。 盐：少许、味素：少许。 芦笋百合 制作方法： Ａ、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。Ｂ、热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并

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白扒皮肚 特色： 色泽白亮，口感脆嫩，口味鲜香。 白扒皮肚 配料： 干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克。 精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克。 白扒皮肚 制作方法： 1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片

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鸡蛋炒碾砖 特色： 颜色清亮，入口软滑。 鸡蛋炒碾砖 配料： 碾砖200克，鸡蛋100克。 色拉油30克，香油5克，精盐5克，味精3克，蒜蓉10克。 鸡蛋炒碾砖 制作方法： 1、鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝固状待用。2、净锅放底油，烧至五成热时，下入蒜蓉大火炒出香味后将

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招彩进宝 配料： 白菜，油菜，蛋饺，盐，姜，蒜。 招彩进宝 制作方法： 大白菜帮子切菱形块，青菜心略作修剪。 用油盐水略焯，过凉。 姜蒜末炝锅，放菜心菜帮子翻炒，加少许盐。 加少许水煮开，放蛋饺，加盖略焖。 出锅装盘，略加摆放，蛋饺金黄，菜心碧绿，倒也好看。

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冬瓜扇贝 美食图谱： 冬瓜扇贝 特色： 清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。 冬瓜扇贝 配料： 冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。 冬瓜扇贝 制作方法： 将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10

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红焖羊头 特色： 色泽红亮，口味香浓。 红焖羊头 配料： 羊头1只约1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。 红焖羊头 制作方法： 1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中汆2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，

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健腐肉 特色： 色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。 健腐肉 配料： 猪五花肉500克，健腐2块约40克。 白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝、姜丝各5克。 健腐肉 制作方法： 将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2

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