炝辣黄瓜条 配料： 黄瓜350克，干辣椒2个，盐、味精、糖、香油各少许。 炝辣黄瓜条 制作方法： 1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油

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素炒皇帝豆 配料： 材料Ａ：皇帝豆 4两 荸荠 12个 红萝蔔片 1/2杯(约1/3条) 材料Ｂ：姜末 1大匙 水 1/3杯 调味料Ａ：盐 1/3大匙 调味料Ｂ：盐 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙 调味料Ｃ：太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙 素炒皇帝豆 制作方法： (1)将所有材

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红烩菜花 特色： 色味俱鲜，口感独特。 红烩菜花 配料： 菜花５００克，胡萝卜１５０克，西红柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精盐５克，番茄酱１２５克，胡椒粒１０粒，洋葱７５克，香叶１片，芹菜５０克，干辣椒２０克，糖５０克。 红烩菜花 制作方法： 1、将菜花

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瑶柱蒸节瓜甫 配料： 干瑶柱10克、节瓜200克、枸杞5克。 花生油20克、生抽王30克 瑶柱蒸节瓜甫 制作方法： 1.节瓜去皮、去籽切成大块，切花刀，用开水煮至七成熟，干瑶柱泡透，用手撕成丝。2.干瑶柱与泡好的枸杞拌在一起。3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸20分钟拿出

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野菜干煲猪月争 美食图谱： 野菜干煲猪月争 配料： 野菜干50克，猪肉300克，蜜枣、姜片适量。 野菜干煲猪月争 制作方法： 菜干洗净、浸透、沥干水分，与猪、蜜枣同煲4小时，略调味即可。 心得：这野菜干可不是常见的白菜干，而是产自英德九龙镇英西峰林内、当地人所称

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彩丝金花 美食图谱： 彩丝金花 配料： 甘笋、冬菇各90克、木耳、冬笋、金菇、银芽各50克、珍珠叶、粉丝各30克、甘笋花1朵、芫荽2棵、油、盐各适量。 彩丝金花 制作方法： 1、冬菇、木耳浸透洗净切丝。 2、冬笋、甘笋切丝。 3、粉丝炸透，先放大镜碟上。 4、珍珠叶洗净

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羊肉熏酱茄 美食图谱： 羊肉熏酱茄 特色： 口味独特，冷热均可。 羊肉熏酱茄 配料： 羊肉 长茄子、芹菜、葱、姜、蒜、香菜 盐、鸡精、白糖、醋、香油、酱油、芝麻酱、淀粉 羊肉熏酱茄 制作方法： 1、将茄子切成条，改花刀，拍上淀粉，放入锅中小火煎制，加盖焖软后，撒

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珊瑚花枝片 美食图谱： 珊瑚花枝片 特色： 墨鱼片洁白嫩脆，衬以碧绿青椒和橙黄萝卜，形似珊瑚。 珊瑚花枝片 配料： 新鲜墨鱼肉200克，青灯笼椒100克，胡萝卜25克，黄瓜半根，葱姜蒜末10克，绍酒10克，胡椒粉1克，精制盐2克，味精2克，鸡汤30克，水淀粉10克，熟清油50

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蒜味皇帝菜 配料： 皇帝菜 10条 黑芝麻 1大匙 蒜末 1大匙 辣椒末 1/2大匙 盐 1又1/2小匙 糖 1又1/2大匙 香油 2大匙 白醋 1大匙 蒜味皇帝菜 制作方法： (1)将皇帝菜洗净，浸泡3小时后，切成寸段。再用热水汆烫后捞起，沖冷水待凉后，沥干备用。 (2)先将所有调味料一起拌

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香酥响铃 美食图谱： 香酥响铃 配料： 豆皮3张 金菇50公克切末 胡萝卜50公克切末 泡好香菇50公克切末 调味料：油1汤匙，酱油膏1汤匙，糖1/3汤匙，胡椒粉少许 淀粉水1/3汤匙，香油1小匙 面糊：面粉1汤匙 水1汤匙 香酥响铃 制作方法： 1.豆皮切成长条形约3公分宽，每张豆

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冰梅子姜炆鸡翼 美食图谱： 冰梅子姜炆鸡翼 配料： 鸡中翼12只（约重1斤/600克），子姜2两（80克），蒜头2粒，红椒1/2只。 腌料：生抽及生粉各1汤匙，麻油1茶匙。芡汁：磨豉酱1/2汤匙，梅子酱4汤匙，水1杯，冰糖、生抽各2汤匙。 冰梅子姜炆鸡翼 制作方法： 1、鸡翼洗净

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大盘鸡 配料： 鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 大盘鸡 制作方法： 鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会

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芝麻脆菇 美食图谱： 芝麻脆菇 配料： 干香菇50公克（选直径约6公分，约12朵） 芝麻1汤匙（炒熟）生菜4片（垫盘底） 姜片5片 调味料： A：酱油膏1汤匙 酱油1/2汤匙 糖3汤匙 黑醋1/2汤匙 五香粉1/2小匙 高汤1/2碗 淀粉水1/3汤匙 香油1/2汤匙 芝麻脆菇 制作方法： 1.将香

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炒红薯玉米粒 美食图谱： 炒红薯玉米粒 配料： 红薯、玉米粒 辅料：枸杞、青椒粒 调料：精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉 炒红薯玉米粒 制作方法： 1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好； 2、坐锅点火倒入油

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鲜灼象拔蚌 美食图谱： 鲜灼象拔蚌 特色： 肉嫩而有弹性。 鲜灼象拔蚌 配料： 象拔蚌1只。 配料：豉油星少许。 鲜灼象拔蚌 制作方法： 1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

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什蔬素烩 美食图谱： 什蔬素烩 特色： 颜色艳丽，口感好。 什蔬素烩 配料： 黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、莴笋、圣女果 辅料：熟核桃仁、熟花生米、香菜 调料：葱、姜、水淀粉、白糖、鸡精、盐、香油 什蔬素烩 制作方法： 1、将所有主料洗净分别切成条

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香露全鸡 美食图谱： 香露全鸡 配料： 肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒 香露全鸡 制作方法： 1,将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤. 2,钵内放入盛有高粱酒,丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时

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茄子煮花甲 美食图谱： 茄子煮花甲 配料： 花甲150克、茄子100克、生姜10克、红椒1只。 花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克。 茄子煮花甲 制作方法： 1.鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。2.烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。3.加入

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新疆大盘鸡 美食图谱： 新疆大盘鸡 配料： 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异） 新疆大盘鸡 制作方法： （1）、锅内到油，把花椒炸透。（2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、

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山西过油肉 美食图谱： 山西过油肉 特色： 过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的

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酱油醋鱼 美食图谱： 酱油醋鱼 配料： 主料：鲜活桂鱼一条(800克左右) 辅料：香料、干辣椒、花椒水、味精各少许，酱油、醋各适量 酱油醋鱼 制作方法： 将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即

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玉米鱼 配料： 原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。 玉米鱼 制作方法： 1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同

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新疆抓饭 配料： 大米是必不可少的，然后当然是羊肉啦，边上的是胡萝卜、皮芽子。皮芽子是什么？就是洋葱啦！抓饭的做法有好多种，只是加的辅料不一样别的大同小异，你可以加点葡萄干或是果脯什么的。 新疆抓饭 制作方法： 开始做了

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丁香肉丝 美食图谱： 丁香肉丝 配料： 里脊肉250克 绿豆芽 香菇 丁香肉丝 制作方法： 1里脊肉切细丝，加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。2放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

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上素福袋 美食图谱： 上素福袋 配料： 福袋（豆皮儿）5片、香菇4朵、笋1根、胡萝卜1/2根、碗豆仁40克、松子40克、竹荪6条、芹菜3棵 （1）酱油1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1/2大匙 （2）素高汤6碗、盐1/2大匙、胡椒粉少许、麻油少许 上素福袋 制作方法： 1.香菇泡

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咸菜肉丝毛豆 美食图谱： 咸菜肉丝毛豆 配料： 毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精盐各适量。 咸菜肉丝毛豆 制作方法： 1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待

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葡萄干焖鸡块 美食图谱： 葡萄干焖鸡块 特色： 咸酸香浓。 葡萄干焖鸡块 配料： 鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克、土豆750克，青椒 150克，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克。 葡萄干焖鸡块 制作方法： 植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精盐适量，胡椒粉少许烹

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鸡腿蘑炖豆腐 配料： 新鲜鸡腿蘑250克，豆腐500克，鸡粉、盐、葱花各适量。 鸡腿蘑炖豆腐 制作方法： 1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口

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酿金钱发菜 美食图谱： 酿金钱发菜 配料： 鸡酿子150克 干发菜20克 鸡蛋3个 酿金钱发菜 制作方法： 鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中

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西柠鹌鹑煲 美食图谱： 西柠鹌鹑煲 配料： 鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量。 西柠鹌鹑煲 制作方法： 1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2

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