过桥米线 美食图谱： 过桥米线 特色： 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 过桥米线 配料： 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻

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石屏烧豆腐 美食图谱： 石屏烧豆腐 配料： 主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。 调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。 石屏烧豆腐 制作方法： （１）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架， 架

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三七汽锅鸡 美食图谱： 三七汽锅鸡 特色： 醇香鲜美。 三七汽锅鸡 配料： 柴鸡、三七粉 盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精 三七汽锅鸡 制作方法： 1. 将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；2. 将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮并撇出沫，将鸡倒入汽

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荷香笼仔鸭 特色： 味 道 芳 香﹐ 嫩 滑 爽 口﹒ 荷香笼仔鸭 配料： 主 料﹕番 鸭 500克﹔ 配 料﹕水 发 香 菇 25克﹐红 萝 卜 花 片 10克﹐荷 叶 1张﹔ 调 料﹕生 抽 10克﹐ 精 盐 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 湿 淀 粉 15克﹐ 花 生 油 20克﹐ 马

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凉拌折耳根 美食图谱： 凉拌折耳根 特色： 体现酸辣甜脆香为主 凉拌折耳根 配料： 见下面 凉拌折耳根 制作方法： 1。折耳根（一盘）2。油辣子（一大勺）3。蒜泥（一小勺）4。白糖（小勺具自己口味）5。麻油（适量）6。生抽（适量）7。醋（适量具自己口味，对算的爱好）

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雷家豆腐园子 美食图谱： 雷家豆腐园子 特色： 相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果

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辣白旺 特色： 辣白旺是云南一些地方彝、壮族的一道凉拌菜，所谓“旺”指的是生血。辣，指的是用大蒜等调料把生血辣熟。辣白旺的做法简单但味美，当然会吃的人才觉得味美，不会吃这道菜的人也许看了会觉得不卫生，其实大胆尝试一下，也许你会爱上的。 辣白旺 配料： 鸡

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双菌南瓜 美食图谱： 双菌南瓜 特色： 色泽美观，营养丰富。 双菌南瓜 配料： 南瓜 草菇、鲜蘑、韭菜 盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜 双菌南瓜 制作方法： 1、将南瓜洗净去籽切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片，韭菜切段； 2、坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至

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三丝干巴菌 美食图谱： 三丝干巴菌 配料： 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。 三丝干巴菌 制作方法： 1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡

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云片竹荪汤 美食图谱： 云片竹荪汤 特色： 形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。 云片竹荪汤 配料： 主料：鹌鹑蛋、竹荪 辅料：火腿、香菜 调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油 云片竹荪汤 制作方法： 1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；2、取汤匙十

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恋爱豆腐果 美食图谱： 恋爱豆腐果 特色： 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃

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砂锅焖狗肉 美食图谱： 砂锅焖狗肉 特色： 1、 民谚：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。此话一点不假。在古代，狗肉不仅能上席，而且还是席上珍馐。狗肉不上席是在宋代之后。据《曲消旧闻》记载："崇宁初，范致虚上方''十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有屠

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酸汤鱼 美食图谱： 酸汤鱼 配料： 〖主料〗：鲶鱼、酸汤 〖辅料〗：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶 〖调料/腌料〗：盐、姜、胡椒粉、鸡精 酸汤鱼 制作方法： 1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干

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锅贴乳饼 配料： 乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克 锅贴乳饼 制作方法： 1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入鸡清汤，打至发亮成鸡泥。 2、用1个鸡蛋清和20克淀

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滇味炒面 美食图谱： 滇味炒面 配料： 主料：人工鸡蛋面２００克。 配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。 调料：咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０）。 滇味炒面 制作方法： （１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮

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汽锅鸡 美食图谱： 汽锅鸡 特色： 鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。 汽锅鸡 配料： 嫩光鸡 1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。 汽锅鸡 制作方法： 1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂

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煎紫米藕夹 配料： 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。 煎紫米藕夹 制作方法： 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； 3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊； 4、油锅旺火烧热，用藕夹

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鸡汁茄子 特色： 成菜的味道和色泽都很好。 鸡汁茄子 配料： 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。 鸡汁茄子 制作方

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大盘鸡 美食图谱： 大盘鸡 特色： 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽

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酸辣鱿鱼卷 美食图谱： 酸辣鱿鱼卷 配料： 鱿鱼半只 红椒 芹菜 西红柿。 酸辣鱿鱼卷 制作方法： 1． 将鱿鱼切片，内部划十字花刀，放入沸水中，变色后捞起。2． 红椒撕成小块，芹菜切段，下沸水罩一下。3． 将红醋、辣椒油、少许香油，少许酱油，少许糖办成酱汁。4．

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兰花春笋 配料： 带尖春笋24只，火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1克，虾仁泥草鱼茸适量。 兰花春笋 制作方法： 1.虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；2.笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；3.将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于 兰

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九层玉串 美食图谱： 九层玉串 配料： 九层塔：４两 洋菇：半斤 红椒：半支 姜片：４片 酱油：１大匙 素沙茶酱：１大匙 九层玉串 制作方法： Ａ、洋菇入水煮过，捞起切成花状，再下锅炸黄备用。Ｂ、油锅烧热，将红椒及姜片爆香，再加入调味料炒香，然后将炸好的洋菇倒

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味噌焖笋 美食图谱： 味噌焖笋 配料： 黄色芥茉、笋尖３００公克。 味噌２匙、醋１匙、糖１匙、黄色芥茉粉１小匙。 味噌焖笋 制作方法： Ａ、将笋尖洗净后过水处理。Ｂ、锅中倒入２杯水，放入笋尖调味料，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮，至汤汁收乾即可。

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上汤鸡腿菇 配料： 豌豆苗30克，鸡腿菇100克，红柿子椒30克，姜3片。盐、鸡精、高汤、香油适量。 上汤鸡腿菇 制作方法： 1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。 2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成

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鸡蒙鱿鱼 特色： 口味鲜美，质地软嫩。 鸡蒙鱿鱼 配料： 水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、猪肥膘50克、鸡蛋清4个、小白菜芯100克、高汤200克。 盐、味精、胡椒粉、干芡粉、鸡油等适量。 鸡蒙鱿鱼 制作方法： 刀工成型：鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥，用高汤解散，加入盐、

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酸菜饵块粑 美食图谱： 酸菜饵块粑 特色： 汤酸味鲜，清香绵软。 酸菜饵块粑 配料： 饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。 猪油、盐、味精、姜沫、葱花。 酸菜饵块粑 制作方法： 煮。酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2-3分

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虾仁鸡腿菇 美食图谱： 虾仁鸡腿菇 配料： 鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。 盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜沫5克。 虾仁鸡腿菇 制作方法： 1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质

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九层香茄 美食图谱： 九层香茄 配料： 九层塔：２两、茄子：２条。 酱油：１大匙、糖：少许。 九层香茄 制作方法： Ａ、将茄子切成滚刀块，下油锅炸成金黄色，捞起沥乾油份备用。Ｂ、再下锅加入调味料拌炒至入味，最后加入九层塔增香即可。

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蒜茸鸡豆梗 美食图谱： 蒜茸鸡豆梗 特色： 脆嫩爽口，营养丰富。 蒜茸鸡豆梗 配料： 鸡豆梗 鸡头米、青红椒、姜丝、香葱 白糖、高汤精、蒜茸辣酱、淀粉、酒酿、橙汁 蒜茸鸡豆梗 制作方法： 1、坐锅点火倒油，将鸡豆梗放入煸炒，加入蒜茸辣酱、青红椒、姜水、高汤精调味

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芝麻牛蒡 美食图谱： 芝麻牛蒡 配料： 牛蒡：２条、白芝麻：１大匙。 糖：１大匙、酱油：１大匙。 芝麻牛蒡 制作方法： Ａ、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。Ｂ、用热油把牛蒡丝炸乾备用。Ｃ、糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，快手拌炒

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