烤魷魚 美食图谱： 烤魷魚 配料： 花枝 1/2斤 魷魚身 1隻（泡過的） 調味料(五味醬)：醬油膏 1大匙 番茄醬 1又1/2大匙 糖 1大匙 烏醋 1大匙 香油 1/2大匙 薑末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末 各少許 烤魷魚 制作方法： (1)將花枝、魷魚分別洗淨瀝乾後，依自己喜好切片或

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糖蒜 美食图谱： 糖蒜 配料： 大蒜(整顆) 10個 (1)鹽 1/2大匙 (2)紅糖 1又1/2杯 白醋 3杯 水 1杯 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖蒜 制作方法： (1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。 (2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。 (

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大蒜炒鯊魚 配料： 鯊魚 4兩 蛋白 1/2個 太白粉 1小匙 青蒜 4兩 辣椒 1條 薑片 2～3片 高湯 2小匙 鹽 1小匙 米酒 少許 胡椒粉 少許 大蒜炒鯊魚 制作方法： (1)鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，加鹽、酒及蛋白醃10分鐘後，再加太白粉及胡椒粉拌勻。 (2)起油鍋，待

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湯煎鑲帶子 美食图谱： 湯煎鑲帶子 配料： (1)草蝦仁 250公克新鮮干貝 8個 綠花椰 120公克 (2)牛油 10公克 蒜末 5公克 高湯 150㏄ (3)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/3小匙糖 1/3小匙 香油 1/2小匙 太白粉 1小匙 (2)鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 湯煎鑲帶子 制作方法： (1

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紅燒牛腩 美食图谱： 紅燒牛腩 配料： 材料Ａ：牛腩或牛雜 1斤 材料Ｂ：馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片 材料Ｃ：水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油 1/2大匙 紅燒牛腩 制作方法： (1)將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用，將材料

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三色泡菜 美食图谱： 三色泡菜 配料： 白蘿蔔 1條 紅蘿蔔 1條 小黃瓜 3條 (1)鹽 2又1/2大匙 (2)白醋 1又1/2杯 糖 2/3杯 三色泡菜 制作方法： (1)將材料洗淨徹底瀝乾水份後，切成菱形長條(滾刀塊)，或依個人喜好切成同一形狀亦可。 (2)將調味料(1)加入拌勻一起醃漬約2小

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魷魚青蒜 配料： 芹菜(切段) 4兩 乾魷魚 1/2隻 青蒜苗(切斜片) 2支 蔥(切末) 1支 辣椒末 1/2大匙 蒜末 1大匙 油 1大匙 麻油 1/2大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 米酒 2大匙 糖 1/3大匙 鹽 1小匙。 魷魚青蒜 制作方法： (1)將材料洗淨切好備用。 (2)先將魷魚浸泡在水中約2小

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豆苗蝦仁 美食图谱： 豆苗蝦仁 特色： 蝦和豆苗都有美容的功效，也富含營養。豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟。蝦仁含有豐富的蛋白質，鈣和磷等礦物質。這兩樣食材放在一起，對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。 豆苗蝦仁 配料

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虎掌金丝面 美食图谱： 虎掌金丝面 特色： ??面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。 虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为

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豆豉鲮鱼炒肾球 美食图谱： 豆豉鲮鱼炒肾球 配料： 豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。 花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 豆豉鲮鱼炒肾球 制作方法： 1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。 2、烧锅下油，

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栗子蓮藕湯 美食图谱： 栗子蓮藕湯 配料： 材料Ａ：蓮藕 1又1/2斤 栗子 20個 材料Ｂ：葡萄乾 1/3杯 糖 1/3杯 水 6～8杯 栗子蓮藕湯 制作方法： (1)將蓮藕表面洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。 (2)將材料Ａ與水一起放到

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吻仔魚粥 配料： 熱白飯 1碗(或生米1/2杯) 水 5杯 吻仔魚 50公克 紅蘿蔔末 2大匙 高麗菜細絲 1/2杯 芹菜末 1又1/2大匙 香菜末 1又1/2大匙 薑末 1大匙 鹽 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 香油 1/2小匙 吻仔魚粥 制作方法： (1)將白飯與水放入鍋中煮約20分鐘成粥狀，再放入吻仔

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海鮮粥 美食图谱： 海鮮粥 配料： 白飯 1碗 大骨 1/2斤 干貝 1/2兩 蝦仁 4兩 花枝 數片 青蚵 4兩 芹菜末 少許 薑 少許 蛋 2個 鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許 海鮮粥 制作方法： (1)將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及干貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。 (2)濃粥煮好之

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滷大白菜 美食图谱： 滷大白菜 配料： 大白菜 1顆蛋 2～3個香菇(切絲) 7～8朵紅蘿蔔絲 少許高湯 1碗油 4～5大匙蒜末 1大匙 醋 少許冰糖 酌量鹽 適量 滷大白菜 制作方法： (1)起油鍋，放入4～5大匙油，倒入打散的蛋汁，用筷子快速攪動，使蛋汁變成絲狀，撈起瀝乾備用。(

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奶油烤白菜 美食图谱： 奶油烤白菜 配料： 大白菜 250公克 水 200㏄ 奶油 50公克 椰漿 2小匙 起司粉 10公克 牛奶 2小匙 玉米粉 40公克 水 80㏄ 蝦米 5公克 鹽 1小匙 奶油烤白菜 制作方法： (1)將大白菜洗淨，用刀切成小塊並汆燙煮軟，撈起瀝乾水份後再和調味料拌勻備用

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风味腊肠卷 美食图谱： 风味腊肠卷 配料： (1)低筋面粉 150公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ (2)广式腊肠 12条 (1)细砂糖 1又1/2大匙 (2)叉烧酱 3大匙 高梁酒 1又1/2小匙 蚝油 1又1/2小匙 风味腊肠卷 制作方法： (1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、

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巧克力火鍋 美食图谱： 巧克力火鍋 配料： 鍋底材料：黑巧克力磚250g(半甜、苦都可以，就是不要甜的)刨絲，動物性鮮奶油250g，水果白蘭酒一瓶蓋，奶油20g。 巧克力火鍋 制作方法： 1.取一只平底鍋加水、加熱備用。2.另外在小火鍋內放入巧克力、鮮奶油、白蘭地酒，再將

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千層蛋 美食图谱： 千層蛋 配料： 蛋 8個 柴魚味精 1小匙 米酒 1大匙 醋 1/4匙 醬油 1/2匙 鹽 少許 柴魚粉 1/2匙 千層蛋 制作方法： (1)將蛋打散並加入所有調味料，用濾網過濾，將泡沫濾除。 (2)平底鍋加油熱鍋，用紙巾擦拭一下，吸掉多餘的油。 (3)倒入蛋汁，將鍋底鋪

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豉汁蒸排骨 美食图谱： 豉汁蒸排骨 配料： 排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許 豉汁蒸排骨 制作方法： (1)排骨剁小塊洗淨，瀝乾水分，放在大湯碗裡備用。 (2)將蒜頭、豆豉、紅椒和薑

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冬菇豆腐 美食图谱： 冬菇豆腐 配料： 南豆腐200克 水發冬菇75克 青豆100克 冬菇豆腐 制作方法： 豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味

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台湾凉面 美食图谱： 台湾凉面 配料： 粗油面300克(300g thick oil noodles) 小黄瓜1条(1 Chinese cucumber) 白醋少许(white vinegar as needed) 芝麻酱4大匙(4T sesame paste) 冷开水4大匙(4T cold cooked water) 醋3大匙(3T vinegar) 糖1茶匙(1t sugar) 色拉油1大匙(

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翡翠仙桃扇贝 美食图谱： 翡翠仙桃扇贝 特色： 鲜嫩爽口，口感独特。 翡翠仙桃扇贝 配料： 扇贝 水蜜桃、西兰花、红椒、葱、姜、蒜 盐、料酒、高汤精、水淀粉 翡翠仙桃扇贝 制作方法： 1、扇贝加入盐、高汤精、料酒、水淀粉腌制片刻备用； 2、坐锅点火倒入适量油，将扇

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八宝鸭(台) 美食图谱： 八宝鸭(台) 特色： 成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。 八宝鸭(台) 配料： 肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。 八宝鸭(台) 制

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燒酒蝦 美食图谱： 燒酒蝦 配料： 草蝦 10隻 米酒 1/2瓶 鹽、冰糖 各少許 水 2杯 中藥材：當歸 2錢 黃耆 適量 廣陳皮 少許 枸杞 少許 紅棗 2粒 鹹橄欖 1粒 燒酒蝦 制作方法： (1)先將中藥材以2杯的水燉煮15分鐘。 (2)再將其他材料放入，煮開後在湯表面點火將酒精燒盡後

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蔬菜清湯 美食图谱： 蔬菜清湯 配料： 豆芽菜 30公克 甜豆 20公克 紅蘿蔔 30公克 牛蒡 30公克 豬肉片 50公克 香菇 2朵 出汁 300cc。 醬油 少許 鹽 少許。 蔬菜清湯 制作方法： 1.將豆芽菜去頭尾，甜豆汆燙切成細絲。 2.紅蘿蔔切絲，牛蒡削成細絲，汆燙後備用。 3.豬肉

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白蘿蔔青頭泡菜 配料： 白蘿蔔青頭(葉莖部份) 5個 (1)鹽 2大匙 (2)辣椒醬 2大匙 蒜末 1大匙 醬油 1大匙 糖 2大匙 香油 1大匙 白蘿蔔青頭泡菜 制作方法： (1)將白蘿蔔青頭洗淨，去除葉子部份留下葉莖，切下約10公分長度瀝乾備用。 (2)將調味料(1)均勻撒在白蘿蔔葉莖上，

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腊味萝蔔糕 美食图谱： 腊味萝蔔糕 配料： (1)在来米粉 300公克 太白粉 70公克 水 600㏄ (2)白萝蔔丝 900公克 (3)广式腊肠 30公克 虾米 30公克 (4)水 1200㏄ 盐 1大匙 鲜鸡粉 1大匙 糖 3大匙 胡椒粉 1/2大匙 麻油 3大匙 腊味萝蔔糕 制作方法： (1)将在来米粉、太白粉加

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佛手三丝 美食图谱： 佛手三丝 特色： 脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。 佛手三丝 配料： 佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克 调味：精盐、鸡精、麻油各适量 佛手三丝 制作方法： 1)、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝；2)、泡辣椒去籽切丝

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橄榄肉碎四季豆 美食图谱： 橄榄肉碎四季豆 配料： 猪肉末、新鲜刀豆(四季豆) 香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精 大蒜、葱、姜 橄榄肉碎四季豆 制作方法： 1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。 2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。 3、猪肉末加

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排骨菜飯 美食图谱： 排骨菜飯 配料： 排骨 1片 白飯 1碗 青江菜 少許 泡菜 適量 白芝麻 少許 醬油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 沙拉油 1小匙 糖 1小匙 麵粉 2大匙 太白粉 1大匙 白胡椒粉 少許 鹽 少許 排骨菜飯 制作方法： (1)先將排骨拍打鬆開，再加入醃料醃20分鐘，青江

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