藏式咖喱鱼 美食图谱： 藏式咖喱鱼 特色： 鱼段外焦里嫩，鱼肉嫩香，有淡淡的咖喱香味。 藏式咖喱鱼 配料： 原料：鲈鱼配料：青红椒、洋葱调料：咖喱、盐、味精、干淀粉 藏式咖喱鱼 制作方法： 第一步：把鲈鱼宰杀，去皮、去刺，然后把鱼肉切成条状，用凉水冲洗，把血

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烧烤兔腿 美食图谱： 烧烤兔腿 配料： 原料：兔腿两支约300克，姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。 调料：辣椒面50克，花椒面20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖2克，孜然粉30克，黄酒100克，胡椒粉5克，红

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清真酱牛肉 美食图谱： 清真酱牛肉 特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 清真酱牛肉 配料： 主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤，食盐3

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手抓羊肉 美食图谱： 手抓羊肉 特色： 肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。 手抓羊肉 配料： 带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油

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扒松肉 美食图谱： 扒松肉 特色： 软烂咸香，老少皆宜。 扒松肉 配料： 主料：油皮、牛肉 辅料：土豆、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、香油、淀粉、五香粉 扒松肉 制作方法： 1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉； 2、将松肉码放到碗中，倒入水，入

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红烧羊肉 配料： 羊膝（没买到羊腿），土豆，红萝卜，腐竹，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，香叶。 红烧羊肉 制作方法： 葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜 一个土豆，两个小胡萝卜，切大块 羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出 炒香葱，姜，蒜，干辣

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北葱焖羊肉 美食图谱： 北葱焖羊肉 配料： 羊脯500克，大葱200克(或用葱代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2块，生粉适量，用酒1／2汤匙、糖1茶匙、浅色酱油2汤匙、深色酱油1汤匙、水4杯或适量制成调味。另用潮州米醋3汤匙、南姜

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素八珍 美食图谱： 素八珍 配料： 菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子 素八珍 制作方法： 菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋

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芫爆散丹 特色： 散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽（香菜）为主要配料的菜。清香柔软，鲜咸微辣。 芫爆散丹 配料： 羊肚 （散丹）250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油、盐、高汤各适量。 芫爆散丹 制

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咖喱牛肉干 美食图谱： 咖喱牛肉干 特色： 色泽橘黄，爽口郁香。 咖喱牛肉干 配料： 主料：牛肉 辅料：盐、咖喱粉、辣酱油、干辣椒、料酒、姜、洋葱、蒜、香叶、胡椒粉、白糖 咖喱牛肉干 制作方法： 1、将牛肉洗净后切成稍厚的片，洋葱切成丁，蒜切片，姜切末，用6成热

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葱爆羊肉 美食图谱： 葱爆羊肉 特色： 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 葱爆羊肉 配料： 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 葱爆羊肉 制作方法： 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长

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蒜香羊肉 特色： 羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。 蒜香羊肉 配料： 羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。 蒜香羊肉 制作方法： ①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。 ②炒黄酱，加酱油、花

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牙签肉 美食图谱： 牙签肉 配料： 羊腿肉300克、干辣椒100克 孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） 牙签

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糖醋素排 美食图谱： 糖醋素排 特色： 外观、味道均像荤排骨一样，酸甜可口。 糖醋素排 配料： 1、主料：面筋100克。 2、配料：鲜藕250克。 3、调料：花生油、香油、酱油、白糖、醋、味精、姜。 糖醋素排 制作方法： 1、先将面筋洗好；鲜藕洗去皮，去掉两头，切成小寸

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羊肉球煲 配料： 主 料： 羊肉6两（约240克），豆腐泡4两（约160克），马蹄肉4粒，冬菇1/2两（约20克），虾米3钱（约12克），腐乳3块，西洋菜4两（约160克），干葱3粒，姜3片，甘笋片、红椒丝各少许。 配 料： 沾食料：腐乳2块，熟油1/3汤匙，红椒丝少许。芡汁料：生粉

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新疆大盘鸡 配料： 鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 新疆大盘鸡 制作方法： 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 第二步，把

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芝麻茴香煲牛腩 美食图谱： 芝麻茴香煲牛腩 特色： 补中益气，散寒止咳。 芝麻茴香煲牛腩 配料： 主料：牛腩 辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜 调料：盐、鸡精、料酒 芝麻茴香煲牛腩 制作方法： 1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、

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蒜片牛肉 美食图谱： 蒜片牛肉 配料： 主料：牛里脊 辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋 调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精 蒜片牛肉 制作方法： 1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 2、

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咖喱羊腩盅 特色： 羊肉是羊年的“生肖菜”，不过用咖喱酱煮的羊肉、配上和酱料一样金灿灿的金沙瓜，整个形象就不一样了。作为“盅”的金沙瓜也可以吃！ 咖喱羊腩盅 配料： 金沙瓜、羊腩、咖喱酱、椰浆等 咖喱羊腩盅 制作方法： 1、用刀切去金沙瓜顶2-3厘米。去核去瓤

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红扣牛鼻 美食图谱： 红扣牛鼻 特色： 俗话说“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，能使红扣牛鼻一菜，色泽银

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东坡牛脯 美食图谱： 东坡牛脯 配料： 主料：牛肋肉 辅料：胡萝卜、白萝卜 调料：番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精 东坡牛脯 制作方法： 1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用； 2.坐

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西瓜皮炒毛豆 美食图谱： 西瓜皮炒毛豆 配料： 主料：西瓜皮、毛豆 调味料：盐、花椒 西瓜皮炒毛豆 制作方法： 1. 西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。 2. 毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。 3. 倒去腌瓜丁所出

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橙汁莲藕西瓜皮 美食图谱： 橙汁莲藕西瓜皮 配料： 主料：莲藕、西瓜皮 调味料：橙汁、盐、白糖 橙汁莲藕西瓜皮 制作方法： 1. 西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。 2. 莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。 3. 将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥

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红焖牛腩 美食图谱： 红焖牛腩 特色： 稔滑香软。 红焖牛腩 配料： 主料：牛腩 辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 红焖牛腩 制作方法： 1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； 2、坐锅点火倒少许油，放适量白

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家庭小炒皇 配料： 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许。 家庭小炒皇 制作方法： 1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。为食街2、烧锅下油

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菜心面结 配料： 百页４两、青江菜半斤、高丽菜１／５个、木耳２朵、笋１小支。 料味精少许、盐少许、香油少许、胡椒粉少许、太白粉１大匙。 菜心面结 制作方法： Ａ、百页泡水３分钟，泡软后洗净。高丽菜、木耳、笋均切丝。Ｂ、油锅烧热，将Ａ的丝料下锅炒至匀熟，并

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素蟹黄冬瓜球 美食图谱： 素蟹黄冬瓜球 配料： 素蟹黄丝５０公克、姜１小块。 青豆仁５０公克、冬瓜４００公克。 盐、糖各１小匙、酒１大匙。 水１碗胡椒粉少许、太白粉酌量。 素蟹黄冬瓜球 制作方法： Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹

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凤梨苦瓜素鱼 美食图谱： 凤梨苦瓜素鱼 配料： 酱凤梨１５０公克、苦瓜１条。 生香菇5朵、素鱼1条。 糖５大匙、酒１大匙、盐少许。 凤梨苦瓜素鱼 制作方法： Ａ、苦瓜、生香菇洗乾净后切成厚片，素鱼在鱼肚上斜切几刀，酱凤梨倒出备用。Ｂ、苦瓜、生香菇放入滚水中煮１

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麻油素鸡 配料： 素香菇鸡１只、香菇６朵姜１小块。 麻油３大匙。 盐 、味素各适量、酒１大匙。 麻油素鸡 制作方法： Ａ、素鸡切作适当大小，香菇以水泡软后沥乾，姜切成片，与麻油倒出备用。Ｂ、放麻油于锅中烧热后，放入姜片、素鸡块拌炒２～３分钟。Ｃ、然后，加入

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酱爆田花 美食图谱： 酱爆田花 配料： 金茸：６两、芥兰菜：６两。 面粉：１碗。 味素：少许、盐：少许。 糖：少许、豆瓣酱：１小匙。 酱油：半小匙。 香油少许、太白粉水1大匙。 酱爆田花 制作方法： Ａ、面粉加水调成糊状。Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５

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