凤脯猴蘑沙锅 特色： 原汤原味，汤呈奶白，软嫩鲜香。 凤脯猴蘑沙锅 配料： 鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克，葱姜油适量，熟猪油1000克。 凤脯猴蘑沙锅 制作方法： 1

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湖南什锦火锅 美食图谱： 湖南什锦火锅 特色： 荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。 湖南什锦火锅 配料： 〖主料〗：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨

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鲫鱼奶汤锅 美食图谱： 鲫鱼奶汤锅 特色： 汤呈现牛奶般洁白，味道鲜美，萝卜丝口感清爽，鲫鱼肉则非常细嫩。 鲫鱼奶汤锅 配料： 鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。 盐、葱、姜、植物油少许。 鲫鱼奶汤锅 制作方法： 1.买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼

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砂锅酡宝 美食图谱： 砂锅酡宝 配料： 豆腐3方块沥干水份 配料：荸荠末1汤匙 素碎末1汤匙 冬菜末1汤匙 姜末1汤匙 淀粉1汤匙 面粉1汤匙 奶粉1汤匙 调味料：酱油膏1汤匙，糖1小匙，胡椒粉少许，地瓜粉1汤匙 奶粉1汤匙，盐1小匙，香油1小匙 砂锅酡宝 制作方法： 1.取1块砂

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鳕鱼豆腐锅 美食图谱： 鳕鱼豆腐锅 配料： 鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根 盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许 鳕鱼豆腐锅 制作方法： 1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。2 豆腐与

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三鲜砂锅 美食图谱： 三鲜砂锅 特色： 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。 三鲜砂锅 配料： 熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、

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毛肚火锅 美食图谱： 毛肚火锅 配料： 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。 毛肚

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牛奶火锅 特色： 牛奶火锅既可饱口福又不会上火，同时还能润泽肠胃和滋润皮肤。先将鸡块拨到沙锅内，鸡块随着牛奶在沙锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫。捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，鸡肉滑嫩，满口润滑、清爽，根本无需蘸佐料，难怪满

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什锦火锅 美食图谱： 什锦火锅 特色： 选料多样，肉料细嫩，菜料酥烂，汤鲜味美，汤香爽滑。 什锦火锅 配料： 水发海参条200克、熟净鸡肉条200克、水发鱼肚条200克、龙须菜200克、干贝200克、鲍鱼200克、鱿鱼卷200克、冬笋片200克、大虾片200克、火腿片200克。 油菜心

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牛奶火锅 特色： 牛奶火锅既可饱口福又不会上火，同时还能润泽肠胃和滋润皮肤。 牛奶火锅 配料： 鸡块、牛奶、芋头、青菜等 牛奶火锅 制作方法： 先将鸡块拨到沙锅内，鸡块随着牛奶在沙锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫。捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓的乳香

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活鲫鱼火锅 美食图谱： 活鲫鱼火锅 特色： 汤色乳白，口味鲜香。 活鲫鱼火锅 配料： 原料准备：活鲫鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。 调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。 活鲫鱼火锅

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清汤火锅 特色： 清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 清汤火锅 配料： 〖主料〗：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200

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鸳鸯火锅 美食图谱： 鸳鸯火锅 特色： 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师

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啤酒鸭火锅 美食图谱： 啤酒鸭火锅 特色： 此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香

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北京涮羊肉 美食图谱： 北京涮羊肉 特色： 肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。 北京涮羊肉 配料： 〖主料〗：羊肉1500克，白菜头、粉丝各300克，海米50克 〖辅料〗：韭菜花、香菜、腐乳 〖调料/腌料〗：卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克 北京涮

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茴香鲫鱼火锅 美食图谱： 茴香鲫鱼火锅 特色： 健脾利水，治疝气疼痛 茴香鲫鱼火锅 配料： 小茴香30克，鲫鱼4条。 调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。 茴香鲫鱼火锅 制作方法： （1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，

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鸭血臭豆腐锅 美食图谱： 鸭血臭豆腐锅 特色： 减轻疲劳、恢复皮肤血色、调和情绪 鸭血臭豆腐锅 配料： 原料：鸭血300克、臭豆腐2块、酸菜160克 辅料：青蒜2根、盐适量 鸭血臭豆腐锅 制作方法： 1.鸭血洗净，切块；臭豆腐洗净，切为4小块。2.酸菜一叶叶剥开，洗净切大

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重庆毛肚火锅 美食图谱： 重庆毛肚火锅 配料： 牛毛肚250克 辅料：牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜 调料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐 重庆毛肚火锅 制作方法： 1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将

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沙锅鱿鱼 美食图谱： 沙锅鱿鱼 配料： 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。 沙锅鱿鱼 制作方法： ①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花

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重庆麻辣火锅 美食图谱： 重庆麻辣火锅 特色： 麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 重庆麻辣火锅 配料： 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末5

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酸菜白肉火锅 美食图谱： 酸菜白肉火锅 特色： 酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。 酸菜白肉火锅 配料： 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25

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咖喱蔬菜鱼丸煲 美食图谱： 咖喱蔬菜鱼丸煲 特色： 这是一道近乎于“傻瓜级烹饪”的大杂烩菜肴，各种原料十分普通，而烹制方法也十分简单，但当你逐样夹来品尝时，却能感觉个中滋味各不相同。你会发现原本不相干的原料被咖喱相互融合之后竟会带来如此奇妙的味觉感受。

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重庆红汤火锅 美食图谱： 重庆红汤火锅 配料： 食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱 重庆红汤火锅 制作方法： 1、

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奶酪火锅 美食图谱： 奶酪火锅 特色： 对法国人来说，最简单、最传统也是最完美的组合就是奶酪搭配面包和红葡萄酒。本月，身在京城你也能享受到地道的法国风情。2005年11月18日到30日在凯涛西餐厅，11月4日到13日在卡本妮红酒吧，11月3日到9日在福楼，11月1日到10日在

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砂锅鱼头 美食图谱： 砂锅鱼头 配料： 鲢鱼头 1个 大白菜 1颗 金针菇、熟笋片、鸽蛋 各少许 腐竹 2条 香菇 3～4朵 扁鱼 2～3片 蒜末 2大匙 青蒜丝 1/2碗 香菜 少许 地瓜粉 少许 酱油 适量 盐 适量 米酒 少许 胡椒粉 少许 砂锅鱼头 制作方法： (1)鱼头先腌10分钟，再沾

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香菇瘦肉锅 美食图谱： 香菇瘦肉锅 配料： 香菇5朵、前腿瘦肉300克、粉丝2把、菜花1/4棵、甜豆5片、蛋1个、姜片3片、香菜1棵。 盐2茶匙、胡椒粉少许。 香菇瘦肉锅 制作方法： 1 香菇泡软、切小块；瘦肉切厚片；粉丝泡软；菜花切小朵；香菜切花。2 香菇与姜片煮至味道溢

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养生窈窕火锅 美食图谱： 养生窈窕火锅 配料： 雀巢淡奶1000毫升、高汤1000毫升、鲜虾4尾、鱼板片、鸡胸肉50克、洋葱半粒、鲜香菇数朵、红萝卜半根、豌豆适量、玉米笋适量。 雀巢美极鸡精2小匙、雀巢鸡汤块1块。 养生窈窕火锅 制作方法： 1.将鲜虾洗净，鸡胸肉切片，红

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鱼翅老鸡锅 配料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。 鱼翅老鸡锅 制作方法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后

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飘香鸡火锅 美食图谱： 飘香鸡火锅 特色： 咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克。 飘香鸡火锅 配料： 精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。 飘香鸡火锅 制作方法

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水鱼火锅 美食图谱： 水鱼火锅 特色： 咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。 水鱼火锅 配料： 甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。 水鱼火锅 制作方法： 1、姜

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