冰糖葫芦 美食图谱： 冰糖葫芦 特色： 红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。 冰糖葫芦 配料： 红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。 冰糖葫芦 制作方法： 1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，

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酱油瓜子 配料： 西瓜子（用打瓜子更好）、食盐、酱油、茴香、桂皮、麻油或熟油。 酱油瓜子 制作方法： 1.将处理过的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油、茴香、桂皮同煮。水快干时翻炒，炒到瓜子快干即可。2.冷却后即可食用。保存时，放入缸内，盖上一块洁净湿布。或去

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饮料瓶发绿豆芽 配料： 绿豆 饮料瓶发绿豆芽 制作方法： （一）改装瓶子工具：剪子，锥子１．喝一大桶可乐或统一鲜橙汁．关键是要那个聚酯的瓶子；２．把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便；３．用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量

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白糖胡桃 配料： 核桃仁1千克 白砂糖500克 饴糖100克 素油500克(实耗100克)。 白糖胡桃 制作方法： 1.将经过桃选的洁净的核桃仁投入沸水锅内汆1～2分钟，捞起沥干。2.锅内放入素油，油温加热至170℃时，投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黄色时，捞出备

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糖炒栗子 美食图谱： 糖炒栗子 配料： 栗子。 糖炒栗子 制作方法： 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别

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拔丝莲籽 特色： 金丝缕缕，莲籽脆香，金黄香甜。 拔丝莲籽 配料： 干莲籽100克、青红丝少许、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉（或精面粉）250克（约用60克）。 拔丝莲籽 制作方法： 1.将莲籽放入水中浸泡透后，放入水勺内，加入少许碱粉，用炊帚刷去莲籽

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咸味杨梅 特色： 带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适宜喜食咸味者食用。 咸味杨梅 配料： 杨梅1千克 食盐40克 红糖100克 冷水300毫升。 咸味杨梅 制作方法： 1.将八成熟的杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗

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拔丝樱桃 特色： 金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。 拔丝樱桃 配料： 樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。 拔丝樱桃 制作方法： 1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许

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香草话梅 特色： 色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。 香草话梅 配料： 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。 香草话梅 制作方法： 1.选料：选择成熟度为8～9成的

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樱桃蜜饯 特色： 呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。 樱桃蜜饯 配料： 鲜樱桃80～90千克 川白糖45千克 白矾1.5千克 色素适量。 樱桃蜜饯 制作方法： 1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树

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佛手梅 特色： 造型美观，色泽青翠，质地脆嫩，清甜鲜口。 佛手梅 配料： 鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量。 佛手梅 制作方法： 1.选料：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。

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干蜜饯樱桃 配料： 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)。 干蜜饯樱桃 制作方法： 1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2.移到陶制的容器中，进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半天到一天。3.糖渍

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杏化梅 配料： 杏。 杏化梅 制作方法： 1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长

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干蜜饯樱桃 配料： 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)。 干蜜饯樱桃 制作方法： 1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2.移到陶制的容器中，进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半天到一天。3.糖渍

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杏蜜饯 配料： 杏。 杏蜜饯 制作方法： 1.原料选择：选用肉质细密、纤维少、核

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蜜味李干 特色： 色泽淡黄，糖色均匀，光亮透明，清香甘美。 蜜味李干 配料： 李子1千克 食盐25克 白糖300克 蜂蜜125克 冷水200毫升。 蜜味李干 制作方法： 1.将八成熟，无损伤的黄皮李子切半、去核、洗净。2.将李子和食盐一同倒入锅中，搅拌均匀，腌渍2天，使果肉中的

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白糖杨梅 特色： 形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。 白糖杨梅 配料： 鲜杨梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 绵白糖15千克 白矾375克。 白糖杨梅 制作方法： 1.选料：选用果大核

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七珍梅 特色： 外形美观，甜酸适度，风味甚佳。具有消食化积、开胃健脾的功效。 七珍梅 配料： 杨梅1千克 食盐70克 红糖300克 甘草粉10克 五香粉5克 冷水500毫升。 七珍梅 制作方法： 1.将无损伤的八成熟杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入50克食盐搅匀，腌渍1天，使水

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乌梅干 配料： 乌梅。 乌梅干 制作方法： 1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架

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陈皮梅 特色： 香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。 陈皮梅 配料： 梅坯50千克 白砂糖85千克 鲜生姜1250克 鲜桔皮8.5千克 柠檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮酱、柠檬酱适量。 陈皮梅 制作方法： 1.浸漂：将梅坯倒入清

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玫瑰杨梅 配料： 新鲜杨梅230～240千克 食盐23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 柠檬酸：100～200克。 玫瑰杨梅 制作方法： 1.选果：选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。2.腌盐：用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。3.漂水：漂水1天，使含盐

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脆青梅 特色： 形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人。 脆青梅 配料： 鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食盐7.5千克 明矾250克。 脆青梅 制作方法： 1.选料：选择果形大、果核

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蜜青梅 特色： 色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。 蜜青梅 配料： 鲜青梅75千克 白砂糖40千克 食盐9.5千克 苯甲酸钠适量。 蜜青梅 制作方法： 1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅

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李干 配料： 李子。 李干 制作方法： 1.原料选择：选用果形大小中等、果皮

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寿星桔蜜饯 特色： 呈椭圆形，略似牛奶头，颗粒完整、饱满，略有透明感；色泽金黄，甘甜芬芳，余香浓郁，与金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。 寿星桔蜜饯 配料： 鲜寿星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克。 寿星桔蜜饯 制作方法： 1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮

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樱桃脯 配料： 樱桃。 樱桃脯 制作方法： 1.原料选择：选用成熟适度的新鲜果实。2.漂洗：摘去果梗，去核，用清水漂洗干净。3.预煮：漂洗后在沸水中预煮4～5分钟，取出再用清水漂洗至冷却。4.糖渍：放入缸内进行糖渍，每100公斤果实加砂糖50公斤。糖渍12～24小时。5.糖

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生制杏脯 配料： 杏。 生制杏脯 制作方法： 1.选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。2.切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。3.熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的

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玉黄蜜李片 特色： 黄皮李加工的成品要求色泽淡棕黄，有光亮，糖液渗透均匀，半透明状，质软，清危甘甜。用红李加工则成黑色蜜李片。外观不如黄皮李美观。 玉黄蜜李片 配料： 鲜李100千克 食盐4～6千克 白糖40千克。 玉黄蜜李片 制作方法： 1.选料：选用八成熟的黄皮芙

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蜜桃片 配料： 桃。 蜜桃片 制作方法： 1.原料选择：挑选肉质坚实的桃果，果实外皮带绿色而微红。剔除腐烂果和过熟果。2.清洗：将桃果放入明矾水中浸漂，每百公斤桃用明矾60克。小量以淹没桃果为准，用木棒搅动，用力切勿过度，以免桃受伤。洗净桃果上的葺毛和污物后，

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话李 特色： 甜酸适中，甜中带甘，食之爽口来涎，具有消凉感。风味别具一格 话李 配料： 李果坯50千克 白砂糖10千克 甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸钠适量。 话李 制作方法： 1.先料：选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在成熟时采收，也可用未熟

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