法式鱼卷 原料： 鱼肉250克，鲜芦笋50克，蘑菇25克，洋葱10克，胡萝卜10克，荷兰芹15克，青红甜椒10克，白酸葡萄酒50克，精盐、胡椒粉各适量，白沙司200克，精盐、胡椒粉、黄油、牛奶各适量，青豆少许，土豆泥250克。 做法： 做法： 1、将土豆泥中放入黄油、精盐；胡椒

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制作西餐颇有名气的佛山宾馆厨师陈峰评价说，鹅肝是法式菜的主要食材。想将色调简单的鹅肝，制作成既美味、又美观的菜肴，就要借助各种辅料。如将苹果去皮去籽，切成薄片，煎后作为拼盘用，与鹅肝的色泽相当和谐；另外，根据多变的拼摆方法，用牛柳、龙虾、鹅肝等做伴搭

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炸猪排 美食图谱： 炸猪排 特色： 西式菜，口味独特 炸猪排 配料： 猪排，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条。 炸猪排 制作方法： （1）将净猪排十块，用刀背拍薄，再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉，鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟。（2）起菜时，配上炸

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养生吐司春卷 美食图谱： 养生吐司春卷 配料： 全麦吐司4片、苜蓿芽60克、紫色高丽菜1/4颗、小黄瓜1条、苹果1/2颗、美乃滋适量、芝麻粉适量、花生粉适量、糖粉适量、葡萄干适量、香菜4株、寿司竹帘1张、保鲜膜4张 养生吐司春卷 制作方法： ①将吐司去边，表面涂上一层

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法式吐司 配料： 白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许 法式吐司 制作方法： ①先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁②将每片吐司对角斜切成2片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐

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凤尾吐司虾片 美食图谱： 凤尾吐司虾片 配料： 白吐司4片、草虾8只、蛋白2个、山药泥50克、低筋面粉1大匙、美乃滋少许、海苔1片、黑芝麻 调味料：酒1小匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙 凤尾吐司虾片 制作方法： ①先将吐司去边，每片对切成2片长方形吐司备用

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牛肉丸子汤 特色： 汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。 牛肉丸子汤 配料： 牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 牛肉丸子汤 制作方法： 1．将牛肉

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普罗旺斯大蒜西红柿面 配料： 20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪 普罗旺斯大蒜西红柿面 制作方法： 1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小

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炒面包虾仁 特色： 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。 炒面包虾仁 配料： 虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。 炒面包虾仁 制作方法： 1、虾仁放碗

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红茶法式薄饼 美食图谱： 红茶法式薄饼 配料： 低筋麵粉 150公克 蛋 1个 蛋黄 1个 红砂糖 20公克 熔化奶油 35公克 沙拉油 10公克 香橙酒 25公克 红茶茶汁(冷) 380公克 红茶茶渣 1包 1.红茶茶包 1包 沸水 300公克 细砂糖 100公克 蛋黄 2个 2.香橙酒 20公克 柳橙汁 1/4个

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芝麻树枝棒 配料： 白吐司（未切割）1/2条、融化奶油、适量黑芝麻适量、白芝麻适量 芝麻树枝棒 制作方法： ①将白吐司顺着较长的一侧切下2片长方形吐司（约15X10X1cm），每片再纵切成5等份的细长形吐司棒，共度10条②用剪刀将吐司棒全部涂上一层融化奶油，其中5条撒上

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咖喱油烟虾段 特色： 色泽红黄，口味鲜香，适于冷餐会、酒会 咖喱油烟虾段 配料： 大虾(约l公斤左右)16只，咖喱粉40克，葱头150克，生菜油750克（实耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个 咖喱油烟虾段 制作方法： 1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋，洗净，均切

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烟熏素烧鹅 美食图谱： 烟熏素烧鹅 配料： 新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水 烟熏素烧鹅 制作方法： 1. 将调味料调匀备用 2. 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌

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法式枫糖浆吐司 美食图谱： 法式枫糖浆吐司 配料： 白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、枫糖浆适量、综合坚果适量 法式枫糖浆吐司 制作方法： ①先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁②将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充

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法式白酒田螺 美食图谱： 法式白酒田螺 配料： 〖主料〗：田螺6~8个、千层面皮2张 〖辅料〗：大蒜碎少许、奶油40公克 〖调料/腌料〗：白葡卜酒20cc、黄奶油15公克、鲜奶油10 法式白酒田螺 制作方法： 1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另

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黑菌鹅肝少司牛排 特色： 肉质鲜嫩、酒香扑鼻 黑菌鹅肝少司牛排 配料： 牛里脊、鹅肝、黑菌、红酒、牛肉烧汁 黑菌鹅肝少司牛排 制作方法： 先将牛里脊煎制五成熟，鲜鹅肝煎熟，黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调配少司。 注意 ：虽然菜肴本身透着扑鼻的酒香，但是它丝毫不

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磨坊主妇小龙虾 配料： 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克 磨坊主妇小龙虾 制作方法： 1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞

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香酥鸡排 配料： 材料：鸡胸肉 2副(约1斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：日本太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 盐、白胡椒粉 各1小匙 酱油 1大匙 太白粉 2大匙 香酥鸡排 制作方法： (1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。

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法国烤羊肉 特色： 口味清爽，不膻不腻。 法国烤羊肉 配料： 羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红市250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克。精盐、白醋各适量 法国烤羊

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桔香法式吐司 美食图谱： 桔香法式吐司 配料： 〖主料〗：土司2片 〖调料/腌料〗：桔子果酱2大匙；牛奶50cc；桔子汁50cc；柳橙汁1大匙；奶油2大匙 桔香法式吐司 制作方法： 1.土司去硬边，抹上果酱后两片夹起。2.蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混匀倒入深盘，将 1 的土司放

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蒸鸡蛋肉卷 特色： 呈黄色透白，口味清香，质软细腻。 蒸鸡蛋肉卷 配料： 瘦猪肉1公斤，鸡蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精盐30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味精20克，油纸l／4张，猪肥膘肉50克，红白菜150克，生菜叶150克。 蒸鸡蛋肉卷 制作方法：

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番茄鱼片 美食图谱： 番茄鱼片 特色： 口感凉爽，滋味清淡鲜美。 番茄鱼片 配料： 净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精２克，葱段５克，油500克。 番茄鱼片 制作方法： １、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２

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培根芦笋卷 美食图谱： 培根芦笋卷 特色： 咸鲜适中，香嫩可口。 培根芦笋卷 配料： 西式奶培根500克，河虾仁茸200克，芦笋250克，精制油200克，生粉适量。 培根芦笋卷 制作方法： 1.将西式奶培根切成12厘米长，平铺在贴板上，洒干生粉少许，用虾仁茸均匀地铺在上面。2

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西红柿花双拼 特色： 清醇馨香，花色美丽，中法合壁 西红柿花双拼 配料： 鲜西红柿2个(大小各1个)，松花蛋2个，熟鸭蛋2个，法国沙司250克，鲜芹菜叶15克，姜末15克，大蒜末25克，葱 西红柿花双拼 制作方法： 1．大小西红柿洗净、消毒，用净水果刀切成均匀西瓜瓣形。取

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腌牛肉三明治 配料： 腌牛肉1罐/英式面包1厘米厚4片/奶油适量/生菜数片。 腌牛肉三明治 制作方法： 01.准备原料_为了使牛肉好切，开罐之前先放到冰箱里冻一冻。然后打开罐头，将牛肉切成1厘米厚。生菜用水洗干净，仔细擦干水分。02.装盘_先在面包片的一面涂上奶油。将

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酸辣肚丝 特色： 呈粉红色，鲜酸微辣。 酸辣肚丝 配料： 猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。 酸辣肚丝 制作方法： 1、肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一

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鸡肉起司卷 美食图谱： 鸡肉起司卷 配料： 鸡胸肉 6片 火腿 6片 起司 6片 蛋 1个 面包粉 3杯 鸡肉起司卷 制作方法： (1)鸡胸肉切薄片。 (2)把蛋打成蛋汁。 (3)将每一片鸡胸肉叠上一片起司，再叠上一片火腿，整个捲起成筒状。 (4)捲起后沾蛋汁再裹上一层面包粉，用慢火

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沙律牛油三文鱼 配料： 三文鱼5件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉适量，番茄1个（切半月形）。 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇约100克，上汤1/2杯，柠檬汁3汤匙，盐1/4茶匙。 沙律牛油三文鱼 制作方法： 1、洋葱去衣

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水牛城鸡翼 配料： 鸡翼16只、香草少许 [腌料]：辣椒粉5克，指天椒碎2只，盐、鸡粉、糖各少许。 [汁料]：牛油1汤匙、辣椒粉5克。 [蘸汁]：卡夫忌廉芝士汁20克，淡奶少许，盐、黑椒醉各少许。 水牛城鸡翼 制作方法： 1.鸡中翼洗净，抹干水分，加入腌料放入冰箱腌2日是，

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红酒烩鸡肉 美食图谱： 红酒烩鸡肉 配料： 鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 2大匙,盐 适量,胡椒 适量 a)番茄酱 100ml,红酒 400ml,鸡汤 300ml,混合香草 1束 b)黄油 1大匙,盐 半小匙,糖 1小匙 红酒烩鸡肉 制作方法： 1）鸡肉切成

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