/htm/food/special/108/ 傲客美食 &raquo; 特色菜谱 &raquo; 干果制作 zh-cn <a href='http://www.oklrc.com' target='_blank'>Power by OKLRC.com</a> distinctht@163.com /htm/food/special/108/79128.html 冰糖葫芦 美食图谱： 冰糖葫芦 特色： 红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。 冰糖葫芦 配料： 红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。 冰糖葫芦 制作方法： 1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液， 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79129.html 酱油瓜子 配料： 西瓜子（用打瓜子更好）、食盐、酱油、茴香、桂皮、麻油或熟油。 酱油瓜子 制作方法： 1.将处理过的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油、茴香、桂皮同煮。水快干时翻炒，炒到瓜子快干即可。2.冷却后即可食用。保存时，放入缸内，盖上一块洁净湿布。或去 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79125.html 饮料瓶发绿豆芽 配料： 绿豆 饮料瓶发绿豆芽 制作方法： （一）改装瓶子工具：剪子，锥子１．喝一大桶可乐或统一鲜橙汁．关键是要那个聚酯的瓶子；２．把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便；３．用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79126.html 白糖胡桃 配料： 核桃仁1千克 白砂糖500克 饴糖100克 素油500克(实耗100克)。 白糖胡桃 制作方法： 1.将经过桃选的洁净的核桃仁投入沸水锅内汆1～2分钟，捞起沥干。2.锅内放入素油，油温加热至170℃时，投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黄色时，捞出备 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79127.html 糖炒栗子 美食图谱： 糖炒栗子 配料： 栗子。 糖炒栗子 制作方法： 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79124.html 拔丝莲籽 特色： 金丝缕缕，莲籽脆香，金黄香甜。 拔丝莲籽 配料： 干莲籽100克、青红丝少许、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉（或精面粉）250克（约用60克）。 拔丝莲籽 制作方法： 1.将莲籽放入水中浸泡透后，放入水勺内，加入少许碱粉，用炊帚刷去莲籽 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79122.html 咸味杨梅 特色： 带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适宜喜食咸味者食用。 咸味杨梅 配料： 杨梅1千克 食盐40克 红糖100克 冷水300毫升。 咸味杨梅 制作方法： 1.将八成熟的杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79123.html 拔丝樱桃 特色： 金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳，光亮香甜。 拔丝樱桃 配料： 樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。 拔丝樱桃 制作方法： 1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79119.html 香草话梅 特色： 色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。 香草话梅 配料： 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。 香草话梅 制作方法： 1.选料：选择成熟度为8～9成的 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79120.html 樱桃蜜饯 特色： 呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。 樱桃蜜饯 配料： 鲜樱桃80～90千克 川白糖45千克 白矾1.5千克 色素适量。 樱桃蜜饯 制作方法： 1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79121.html 佛手梅 特色： 造型美观，色泽青翠，质地脆嫩，清甜鲜口。 佛手梅 配料： 鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量。 佛手梅 制作方法： 1.选料：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79118.html 干蜜饯樱桃 配料： 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)。 干蜜饯樱桃 制作方法： 1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2.移到陶制的容器中，进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半天到一天。3.糖渍 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79116.html 杏化梅 配料： 杏。 杏化梅 制作方法： 1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79117.html 干蜜饯樱桃 配料： 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)。 干蜜饯樱桃 制作方法： 1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2.移到陶制的容器中，进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半天到一天。3.糖渍 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79115.html 杏蜜饯 配料： 杏。 杏蜜饯 制作方法： 1.原料选择：选用肉质细密、纤维少、核 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79113.html 蜜味李干 特色： 色泽淡黄，糖色均匀，光亮透明，清香甘美。 蜜味李干 配料： 李子1千克 食盐25克 白糖300克 蜂蜜125克 冷水200毫升。 蜜味李干 制作方法： 1.将八成熟，无损伤的黄皮李子切半、去核、洗净。2.将李子和食盐一同倒入锅中，搅拌均匀，腌渍2天，使果肉中的 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79114.html 白糖杨梅 特色： 形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。 白糖杨梅 配料： 鲜杨梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 绵白糖15千克 白矾375克。 白糖杨梅 制作方法： 1.选料：选用果大核 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79111.html 七珍梅 特色： 外形美观，甜酸适度，风味甚佳。具有消食化积、开胃健脾的功效。 七珍梅 配料： 杨梅1千克 食盐70克 红糖300克 甘草粉10克 五香粉5克 冷水500毫升。 七珍梅 制作方法： 1.将无损伤的八成熟杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入50克食盐搅匀，腌渍1天，使水 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79112.html 乌梅干 配料： 乌梅。 乌梅干 制作方法： 1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79109.html 陈皮梅 特色： 香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。 陈皮梅 配料： 梅坯50千克 白砂糖85千克 鲜生姜1250克 鲜桔皮8.5千克 柠檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮酱、柠檬酱适量。 陈皮梅 制作方法： 1.浸漂：将梅坯倒入清 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79110.html 玫瑰杨梅 配料： 新鲜杨梅230～240千克 食盐23～24千克 白糖64～68千克 糖精100克 柠檬酸：100～200克。 玫瑰杨梅 制作方法： 1.选果：选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。2.腌盐：用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。3.漂水：漂水1天，使含盐 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79107.html 脆青梅 特色： 形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人。 脆青梅 配料： 鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食盐7.5千克 明矾250克。 脆青梅 制作方法： 1.选料：选择果形大、果核 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79108.html 蜜青梅 特色： 色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。 蜜青梅 配料： 鲜青梅75千克 白砂糖40千克 食盐9.5千克 苯甲酸钠适量。 蜜青梅 制作方法： 1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79105.html 李干 配料： 李子。 李干 制作方法： 1.原料选择：选用果形大小中等、果皮 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79106.html 寿星桔蜜饯 特色： 呈椭圆形，略似牛奶头，颗粒完整、饱满，略有透明感；色泽金黄，甘甜芬芳，余香浓郁，与金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。 寿星桔蜜饯 配料： 鲜寿星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克。 寿星桔蜜饯 制作方法： 1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79103.html 樱桃脯 配料： 樱桃。 樱桃脯 制作方法： 1.原料选择：选用成熟适度的新鲜果实。2.漂洗：摘去果梗，去核，用清水漂洗干净。3.预煮：漂洗后在沸水中预煮4～5分钟，取出再用清水漂洗至冷却。4.糖渍：放入缸内进行糖渍，每100公斤果实加砂糖50公斤。糖渍12～24小时。5.糖 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79104.html 生制杏脯 配料： 杏。 生制杏脯 制作方法： 1.选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。2.切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。3.熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79101.html 玉黄蜜李片 特色： 黄皮李加工的成品要求色泽淡棕黄，有光亮，糖液渗透均匀，半透明状，质软，清危甘甜。用红李加工则成黑色蜜李片。外观不如黄皮李美观。 玉黄蜜李片 配料： 鲜李100千克 食盐4～6千克 白糖40千克。 玉黄蜜李片 制作方法： 1.选料：选用八成熟的黄皮芙 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79102.html 蜜桃片 配料： 桃。 蜜桃片 制作方法： 1.原料选择：挑选肉质坚实的桃果，果实外皮带绿色而微红。剔除腐烂果和过熟果。2.清洗：将桃果放入明矾水中浸漂，每百公斤桃用明矾60克。小量以淹没桃果为准，用木棒搅动，用力切勿过度，以免桃受伤。洗净桃果上的葺毛和污物后， 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79099.html 话李 特色： 甜酸适中，甜中带甘，食之爽口来涎，具有消凉感。风味别具一格 话李 配料： 李果坯50千克 白砂糖10千克 甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸钠适量。 话李 制作方法： 1.先料：选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李)，宜在成熟时采收，也可用未熟 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79100.html 柠檬李 特色： 色泽美观，不仅具有浓重的柠檬香味，而且还具有清肝解热等功能。 柠檬李 配料： 李子1千克 食盐30克 白糖400克 柠檬香精20滴 柠檬酸0.2克 冷水500毫升。 柠檬李 制作方法： 1.将八成熟的芙蓉李子洗净，用小刀在表层纵向划5～8道。2.将李子和食盐一同放入 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79097.html 木洞晒枣 特色： 木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。 木洞晒枣 配料： 鲜枣105千克 川白糖90千克。 木洞晒枣 制作方法： 1.选枣：选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。2.划枣：用专制排针。针距约3毫米，在枣体上 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79098.html 李脯 配料： 鲜李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤。 李脯 制作方法： 1.选坯：选八成熟的鲜李。2.制坯：用刀把李子划成两瓣，去其核，再用“缠针”缠眼（夺眼）。3．灰浸：将李坯置灰水中浸一夜。4．水漂：舀坯入清水中漂2小时。5．濯水：将李坯倒入80℃水的锅内，3分钟 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79095.html 杨梅干 特色： 色泽鲜艳，酸味适口。 杨梅干 配料： 鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克。 杨梅干 制作方法： 1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79096.html 桔红蜜饯 特色： 呈扁圆状，略现花瓣形，浅桔红色，甘甜适口，果香浓郁，并有一定的药用价值，能止咳化痰。 桔红蜜饯 配料： 鲜桔85千克 川白糖45千克。 桔红蜜饯 制作方法： 1.选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。2.去表皮：用磨果机或手工刨 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79094.html 炒松子 配料： 松子1公斤 白糖20克 黄沙500克。 炒松子 制作方法： 1.先将白糖化成半杯（80克酒杯）糖水，待用。2.把沙子放入锅内炒干、炒烫，然后将糖水倒入炒匀，等糖烟刚一冒出，即将松子放入，不停翻炒（火不要太急）。翻炒五六分钟后，取几粒松子砸开，如仁已呈黄 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79091.html 蜜饯无花果 特色： 色泽透明，风味清甜带有鲜果幽香。食之有清凉、润肺、健身之效，是苏式蜜饯之佳品。 蜜饯无花果 配料： 鲜无花果50千克 白砂糖30千克 安息香酸钠100克。 蜜饯无花果 制作方法： 1.选料：选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。2.制坯：将无花果用 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79092.html 甘草酸枣 特色： 酸枣集苦、酸、甜味于一身，风味别致，是患有头痛、失眠、神经衰弱、贫血、晕玄症患者的理想保健食品。 甘草酸枣 配料： 酸枣1千克 甘草粉5克 白糖300克 冷水400毫升 茯苓少许。 甘草酸枣 制作方法： 1.将无腐烂的酸枣洗净。2.取冷水、甘草粉、茯苓和 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79093.html 甘草芒果 特色： 甜酸适口，细嚼回味有芒果的特殊香味。 甘草芒果 配料： 芒果坯50千克 白砂糖15千克 甘草2.5千克 丁香粉110克 糖精55克 黄色食用色素、石灰水适量。 甘草芒果 制作方法： 1.选料：选用成熟度适宜、色泽淡黄、肉层厚的鲜果为原料。2.去皮：将芒果用清水 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79089.html 杏脯 特色： 色泽悦目，杏气扑鼻，酸甜软韧，风味美妙。其胡萝卜素、钙、磷等成分含量十分可观，是适于家庭制作的良好的小食品。 杏脯 配料： 杏1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水750毫升。 杏脯 制作方法： 1.将无损伤的七成熟青、白杏去核，洗净。2.将亚硫酸氢钠放 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79090.html 樱桃干 配料： 樱桃。 樱桃干 制作方法： 1.原料选择：应选皮色光亮，柄短核 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79087.html 梨子蜜饯 配料： 鲜梨子150千克 川白糖85千克 石灰11.25千克。 梨子蜜饯 制作方法： 1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。3.灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79088.html 加糖猕猴桃片 配料： 猕猴桃。 加糖猕猴桃片 制作方法： 1.选料：选择八至九成熟的果实进行加工。2.去皮：刮皮或将挑选出的合格品入入10～15%的碱液中煮沸去皮。3.清洗：用清水冲去果实上残留的碱液及皮河，再用沸水烫漂一次，约5～10分钟，煮适为止。4.切片：将剥皮的 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79085.html 青梅 配料： 青梅。 青梅 制作方法： 1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79086.html 梨脯 配料： 梨。 梨脯 制作方法： 1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。3.漂洗 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79083.html 蜜李片 配料： 李子。 蜜李片 制作方法： 1.原料选择：应选用果皮翠绿的鲜李子作原料。剔除病虫果和过熟果。2.劈开切片：沿果实的缝合线用刀切下，深度达0.5厘米，用刀将果实劈成两片，果肉不离核。再将维半个果实的果肉纵切成一条条薄片，但两端及两侧不能切断，以免 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79084.html 广东话梅 配料： 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克。 广东话梅 制作方法： 1.梅坯，是用盐和少量明矾与石灰腌渍梅，经曝晒、回软和复晒后制成的。2.梅坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，要能漫过梅坯，浸30分钟左右约脱去盐分50％时，捞起，用清水冲洗，除 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79081.html 猕猴桃脯 特色： 新颖独特，色泽黄褐，味道可口，诱人食欲。 猕猴桃脯 配料： 猕猴桃1千克 白糖550克 亚硫酸氢钠0.5克 冷水750毫升。 猕猴桃脯 制作方法： 1.将七八成熟的猕猴桃去皮，洗净，并用小刀在猕猴桃表层纵向划几道。2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79082.html 梨蜜饯 配料： 梨。 梨蜜饯 制作方法： 1.原料选择：可选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。2.去皮：挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。3.浸泡石灰水：在15～20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3～5天每 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网 /htm/food/special/108/79079.html 桃脯 特色： 质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。 桃脯 配料： 鲜桃1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水800毫升 柠檬酸0.3克。 桃脯 制作方法： 1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40 2007-04-17 干果制作 傲客 傲客网