/htm/food/65/ 傲客美食 &raquo; 中华菜谱 &raquo; 川菜 zh-cn <a href='http://www.oklrc.com' target='_blank'>Power by OKLRC.com</a> distinctht@163.com /htm/food/65/194851.html 在重庆众多的小吃当中，串串香应该是比较有意思的一种。用一根长长的竹签串起三五片肉或几片土豆、海带等等。竹签分长短，短的串荤菜，长的串素菜，因此价格也不一样，素的一毛钱一串，荤的两毛钱一串。喜欢什么样的食物，自由挑选，然后放进锅里煮，煮好后，手持竹签 2008-06-10 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/194850.html 1 太安鱼发祥于绵渝公路与琼江交汇处之潼南县太安镇，20世纪70年代由太安镇琼江沿岸民间首创，其以趁杀活鱼为主料，辅以陈年泡茶，郫县豆瓣，清江花椒等精工而成，成菜色泽红亮，入味沥骨，以其麻辣适度、鲜嫩可口、油而不腻，色、香、味具佳而著称，深受南来北往客商 2008-06-10 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112988.html 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香 基本材料 膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街 制作过程 1、将羊肉洗净切片； 2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112987.html 【菜名】 豆瓣海参 【原料】 水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。 【制作过程】 1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112986.html 菜系：四川菜 特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 制作过程 1. 将鸡肉斩成块； 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112985.html 【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112984.html 主料：嫩仔鸡一只(约1公斤) 辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。 制作： 1、嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出； 2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112983.html 材料： 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 调味料： 1、酱油3大匙； 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 做法： 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112982.html 【菜名】 鱼香腰花 【原料】 猪腰（200克），笋片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），干菱粉，白糖，葱姜，胡椒粉，酱油，味精，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，黄酒，精盐。 【制作过程】 1、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112981.html 【菜名】 炒豌豆夹 【原料】 豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。 【制作过程】 1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。 2、将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，如果略 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112980.html 【菜名】 锅巴肉片 【原料】 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112979.html 菜系：川菜 用料： 鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。 制作方法： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。 3、锅热后放油烧至7成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112978.html 菜系 川菜 特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 菜谱配料： 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 制作过程： 1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112977.html 四川名小吃 把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里 特点 ：鲜嫩爽口。 原料 ：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 制作方法 ：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112976.html 材料： 北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根 郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 做法： 1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 3 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112975.html 干烧鱼翅 主料辅料 干玉脊鱼翅.750克川盐.....5克 黄豆芽...150克味精.....2克 肥母鸡肉..750克姜.....100克 火腿....l00克葱白段...100克 猪肘....750克鸡汤....3750克 绍酒....200克芝麻油....25克 糖色.....15克猪化油...150克 烹制方法 1.选净玉脊翅用沸水泡软后， 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112974.html 【原料】 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。 【制作过程】 (1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112973.html 【原料】 抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。 【制作过程】 1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； 3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112970.html 材料： 肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油 做法： 1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀 2，红绿尖 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112969.html 菜系：四川菜 原料： 猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。 制作过程： 1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112968.html 烹调类别： 煮 菜系： 川菜 食材类别： 猪肉 味道： 香辣 适宜季节： 秋 色香味：色润红、微辣 主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 制作： 1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112967.html 菜系：四川菜 原料/调料： 河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。 制作流程： ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112966.html 原料： 韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 制作： 1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。 2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112965.html 主料：土豆、猪肉 辅料：青蒜、红青椒 调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖 做法： 1、 将土豆洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片； 2、 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 3、 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112964.html 用料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。 制作方法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中烧热3杯油，用大火炸 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/112963.html 【原料】： 主料瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 【做法】： (1)大米炒黄磨成粗粉。 葱切成葱花。 豆豉剁细。 姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛 2008-05-01 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96286.html 2007-10-20 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96285.html 这可是一大早去市场买的活蹦乱跳的鱼DD哦，重约三斤，我买的是花鲢，感觉它比草鱼好吃（个人感觉），可根据个人喜好选择草鱼，也是不错滴。 然后很残忍的把鱼的头和身子分为两段，身子呢就做酸菜鱼片，鱼头可不能浪费了，一会再上一个剁椒鱼头，一鱼两吃，不错吧。：） 2007-10-20 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96284.html 正宗毛血旺 具体做法： 原材料: 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料 具体做法: 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 2、炒锅放 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96283.html 风味特色： 从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96282.html 香辣虾火锅配方及做法 香辣虾，味道果然还不错。在武汉三镇人们都喜欢吃香辣虾，现介绍一种香辣虾的做法。 风味特色： 香辣虾微辣，回甜，鲜香型 ，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。 原料： 南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96281.html 杭州出差，几乎顿顿正餐都有一道菜扇贝粉丝。在 成都 餐馆偶尔也点这个菜，但几乎是不会吃的，因为上面有我巨不喜欢的大量葱和蒜，而且味道也白白的。可这次，奇怪的，葱蒜自是不会少，但贝肉却是肥美鲜嫩，粉丝也是吸饱了美美的汁水，非常美味。一句话，杭州之行将扇贝 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96280.html 第一种 红烧肉 的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96279.html 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都陈麻婆豆腐店传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96278.html 原料： 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 做法： 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； [美食中国] 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96276.html 四川人的江湖性格，造就了火火辣辣的川菜，还是火火辣辣的川菜造就了四川人的江湖性格？ 川厨的做法： 主料： 龙岗鸡半只 配料： 鲜笋一两,香菇四朵,泉水(可用矿泉水) 调料： 郫县豆瓣,花椒,各种各样的海椒:干海椒,糍粑海椒(文后详述),和泡海椒。 酱油两茶勺，白酒半小 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96275.html 1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股邮亭鲫鱼旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，每天的生意一直要持续 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96274.html 主 料：鲜活来凤鱼1条 配 料：干尖椒，瘦肉末少许。 调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。 制作：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96273.html 做法详解 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96221.html 娃娃菜的外观很像大白菜，但其个头较小，口感更为鲜甜脆嫩，且富含多种矿物质和膳食纤维，是一种营养健康的蔬菜。Christine第一次在餐馆吃蒜蓉粉丝娃娃菜，便爱上娃娃菜鲜美清淡的口感，在家如法炮制了数次，被爸妈赞不绝口后，此菜便成为她的招牌拿手菜 烹制材料(四人 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96220.html 烟熏排骨是川味冷菜，佐酒佳品。此菜系用猪排骨经腌、蒸、卤、熏多种方法烹制而成。具有肉质酥松，香味浓郁，咸鲜适口的特点。烹好此菜的关键是要选用肥瘦肉兼备的猪肉排。如不带肥则成菜后肉质干枯难嚼；如肥肉过多，则过于油腻。因此，选料得当，方能酥香软嫩，适口 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96219.html 鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自鱼，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和葱姜蒜味等特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。 烹制材料(两人份) 材料： 瘦肉(422克)、葱(1根)、姜 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96218.html 秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。阿辉是大一新生，年纪虽小厨艺却不差，最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼，以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩，由于常上网玩游戏，常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。 烹制材料 (两人 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96217.html 黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，不仅含有多种维生素、矿物质和蛋白质，还富含铁元素，有补血活血、润肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣调料拌炒后，成菜鲜辣醒胃之余，还能增进食欲和滋补强身哦！ 烹制材料(两人份) 材料： 鲜黑 木耳(100克 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/96177.html 原料：基围虾500克，干椒节50克，老干妈50克，香油2克，花雕10克，葱花，姜末，盐2克，蒜茸，蒸鱼豉油5克，味粉2克。 制作方法： 1、先把虾入花雕酒、葱、姜、汁、盐腌制10分钟后，用竹签串好； 2、锅入大油至七成，将虾炸熟透； 3、将干椒节，再加老干妈、姜末、蒜茸 2007-10-19 川菜 秩名 傲客网 /htm/food/65/73320.html 手撕鸡 美食图谱： 手撕鸡 配料： 材料： 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 调味料： 1、酱油3大匙； 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 手撕鸡 制作方法： 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜 2007-04-15 川菜 傲客 傲客网 /htm/food/65/73318.html 灯影牛肉 美食图谱： 灯影牛肉 特色： 灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。 据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片 2007-04-15 川菜 傲客 傲客网 /htm/food/65/73319.html 鱼香肉丝 美食图谱： 鱼香肉丝 配料： 猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 鱼香肉丝 制作方法： 版本一： ??【原料 2007-04-15 川菜 傲客 傲客网 /htm/food/65/73317.html 辣子鸡 配料： 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。 辣子鸡 制作方法： 1.将鸡切成小块放盐和 2007-04-15 川菜 傲客 傲客网 /htm/food/65/73315.html 板栗红烧肉 美食图谱： 板栗红烧肉 配料： 〖主料〗：带皮五花肉750克,板栗300克 〖辅料〗：湿淀粉25克,葱姜少量 〖调料/腌料〗：精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤 板栗红烧肉 制作方法： (1) 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.(2) 葱姜入锅稍炒,倒入料酒, 2007-04-15 川菜 傲客 傲客网